2020年中國預制菜行業發展現狀及趨勢分析[圖]

    一、產業鏈

    預制菜是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味）而成的成品或半成品。從生產工序看，預制菜可分為生制預制菜和熟制預制菜；從生產階段看，預制菜可分為凈菜、半成品菜和成品菜；從食用方法看，預制菜又可分為即配菜肴、即熱菜肴、即烹菜肴和即食菜肴。

    預制菜產業鏈

資料來源：智研咨詢整理

    二、預制菜規模

    智研咨詢發布的《2021-2027年中國預制菜產業發展態勢及市場發展策略報告》數據顯示：2020年中國大陸預制菜占餐飲行業規模的1.11%；中國香港預制菜占餐飲行業規模的1.81%；中國臺灣預制菜占餐飲行業規模的8.87%。

    2015-2020年中國預制菜規模占餐飲行業市場規模

資料來源：歐睿、智研咨詢整理

    2020年中國大陸人均預制菜占人均可支配收入0.74%；中國香港人均預制菜占人均可支配收入0.66%；中國臺灣人均預制菜占人均可支配收入2.85%。

    2015-2020年中國人均預制菜占人均可支配收入比重

資料來源：歐睿、智研咨詢整理

    三、預制菜企業分析

    蘇州市味知香食品股份有限公司站在現代廚藝的前沿，專心打造產品,實行廠商一體化服務，特聘高級廚師及食品顧問監制，生產、包裝、送貨每個環節都嚴格監控，品牌服務更放心，無憂美食全家盡享。2020年味知香預制菜產能為15000噸，產能利用率為99.18%。

    2016-2020年味知香預制菜產能及產能利用率

資料來源：公司公告、智研咨詢整理

    據公司公告數據，2020年味知香預制菜產能中，肉禽類預制菜產能為10500噸；水產類預制菜產能為4500噸。

    2016-2020年味知香預制菜細分產能

資料來源：公司公告、智研咨詢整理

    2020年味知香預制菜銷量為15330.44噸，同比增長16.3%；味知香預制菜產銷率為103.05%。

    2016-2020年味知香預制菜銷量及產銷率

資料來源：公司公告、智研咨詢整理

    公司公告數據顯示，味知香預制菜產量逐年增加，2020年預知香預制菜產量為14877.18噸；同比增長15.47%。

    2016-2020年味知香預制菜產量及增速

資料來源：公司公告、智研咨詢整理

    2020年味知香預制菜中，牛肉類預制菜產量為6055.21噸，同比增長17.2%；家禽類預制菜產量為3516.46噸，同比增長21.9%；豬肉類預制菜產量為1352.41噸，同比增長31.1%；蝦類預制菜產量為1078.26噸，同比下降0.3%；魚類預制菜產量為2315.24噸，同比增長2.1%。

    2016-2020年味知香各類預制菜產量

資料來源：公司公告、智研咨詢整理

    其中2020年味知香預制菜經銷店單店創收達21.34萬元，同比增長24%；味知香預制菜加盟店單店創收達28.65萬元。

    2017-2020年味知香預制菜單店創收

資料來源：公司公告、智研咨詢整理

    四、預制菜發展趨勢分析

    預制菜已經逐漸從餐廳后廚走進每一個家庭的廚房，疫情更是加速了這一賽道的進程。各類企業還在積極拓展新渠道，除傳統流通加盟渠道外開始布局天貓京東電商渠道、直播帶貨渠道獲取新的消費人群。隨著直播帶貨浪潮洶涌而來，網紅速食產品借助KOL的影響力輻射消費者，通過線上種草，線下購買，搶占消費者的第一心智，從而反向倒逼供應鏈進行迭代。新興品牌的強勢來襲，也令在線下渠道保持優勢的傳統品牌產生危機。

    預制菜發展趨勢

資料來源：智研咨詢整理