餐飲行業：單身經濟催生餐飲新業態 “一人食”模式發展前景如何？

    Q1:新冠疫情發生以來,分餐模式開啟是否為“一人食”帶來了新的發展機遇?

    疫情發生以來,“一人食”餐廳受到關注新冠疫情期間,餐飲企業受損嚴重,盡管全國餐廳于2020年3月下旬陸續恢復營業,但避免消費者在就餐過程中發生交叉感染仍是各餐廳的防控重點,可減少相互接觸、降低感染風險的“一人食”分餐模式逐漸受到眾多消費者關注。

    在疫情全球爆發的局勢下,顧客在餐飲方面需求發生轉變,對就餐環境、餐飲模式、菜品質量等方面需求升級。出于公共衛生安全的考慮,多家餐飲企業嘗試推出“一人食”套餐,通過增加餐桌間距的方式,保持餐飲社交距離。在此背景下,“一人一桌”、“小份菜”等新型餐飲服務模式陸續出現,“一人食”經濟應運而生,未來有望成為疫情后的餐飲新趨勢。

     Q2:“一人食”餐廳在中國國內的需求和增長潛力如何?

     單身經濟推動“一人食”成為餐飲潮流市場需求:中國單身成年人口數量不斷壯大,截至2019年,已高達2.6億人,其中超過7,000萬人為獨居群體,預計2021年這一群體數量將達到9,200萬人。由于“一人食”餐廳可滿足消費者群體單人飲食、避免浪費、方便快捷等消費需求,因此單身人口數量增加為“一人食”市場帶來新的發展機遇,針對單人飲食的餐飲業態正不斷從線上、線下、堂食、外賣等方面涌現。

     增長潛力:截至2020年8月13日,全國31省份餐飲相關協會均發出倡議,鼓勵提供半份餐、“小份菜”等服務模式,提倡綠色消費、杜絕食物浪費。“一人食”符合國家綠色發展理念,有望成為餐廳潮流概念,增長潛力巨大。

     Q3:“一人食”餐廳主要的消費群體是誰?餐廳的優勢及吸引力在哪里?

     解救“吃飯孤獨癥”,“一人食”餐廳逐漸興起“一人食”餐廳的消費群體多為單身獨居群體、上班族等。從年齡分布情況來看,“一人食”消費者年齡主要集中在26-40歲區間,31-40歲消費者占比最高,約為30.3%,其次為26-30歲消費者,占比約為29.2%。從消費者對“一人食”餐廳類型偏好來看,快餐、火鍋、燒烤為其主要選擇,占比分別約為58.1%、50.2%、46.1%。

     對于獨居群體而言,通過隔板隔出的專屬飲食空間可拯救他們的“吃飯孤獨癥”,避免在餐廳與陌生人對視的尷尬,從而盡情享受美食。在生活節奏不斷加快的今天,工作日在外就餐已成為常態,“一人食”可為上班族提供快節奏、方便、自由的餐飲氛圍,受到消費群體認可。

     Q4:現在國家倡導飯店餐飲企業推廣節約、杜絕浪費,飯店是否應該開發更多的“小份菜”、“半份菜”、套餐以及外賣套餐的選擇給顧客?

     企業可逐步改善餐飲模式、開發更多套餐餐飲企業:為緊跟國家政策步伐,大部分餐飲企業都將采取措施以杜絕食物浪費現象,但不同規模企業經營實力相差甚大,可根據自身情況,改善店內餐飲模式、營銷策略,在可保證企業正常盈利的情況下,逐步嘗試開發“小份菜”、“半份菜”、套餐、外賣套餐等。

     顧客:若飯店開發更多“小份菜”、“半份菜”、套餐、外賣套餐,則顧客擁有更多購買選擇,可減少不必要的食物浪費,逐步養成健康飲食生活方式,其更多樣化的需求可被有效滿足,多樣化套餐有望提升顧客滿意度。

     Q5:“一人食”、“小份菜”是否符合當下白領追求分餐、衛生、便捷的需求?推廣“一人食”、“小份菜” 在中國國內市場還面臨哪些挑戰和需要改進的地方?

     “一人食”與分餐制餐飲模式符合當下白領消費需求,但仍需持續改進

     從消費者角度而言,“一人食”、“小份菜”與當下白領追求分餐、衛生、便捷的消費需求不謀而合,原因如下:與朋友一同就餐時,分餐制更加衛生,消費者僅需吃自己面前餐具內食物,可有效減少經口腔或唾沫傳播疾病的幾率;“小份菜”品類多,白領可根據自己的喜好及食量挑選食物,選擇菜品更高效、便捷,可滿足白領快節奏生活。

     “一人食”在中國國內市場面臨的挑戰與經營成本相關,“一人食”單身桌的成本價格比普通桌成本價格高出30%,且單身桌占地空間大、出座位率低。餐飲企業可通過調整“一人食”桌位比例,控制經營成本。由于目前“一人食”的比例(與聚餐相比)仍較低,因此可將單身桌位控制于30%以下,未來根據餐廳“一人食”的市場反響逐步增加單身桌位。

     “小份菜”在中國國內市場面臨的挑戰與餐飲模式相關,中國部分國內售賣“小份菜”的餐廳是將炒熟的“小份菜”放于蒸鍋上蒸,達到持續加熱的效果,但此方式易破壞食物口感,影響消費者體驗。餐飲企業可通過深度洞察用戶,了解目標消費群體對“小份菜”的需求,改善加熱方式、提升食物口感,以提高消費者滿意度。

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