一、餐飲的定義及分類
餐飲業（catering）是通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。歐美《標準行業分類法》的定義，餐飲業是餐飲服務機構。
餐飲的分類
資料來源：智研咨詢整理
二、行業發展現狀
中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化，是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研制、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累并影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。
由于我國連鎖餐飲市場混亂的亂象層出不窮，毀壞了行業秩序。但近年來，政府出臺各項政策，規范、促進我國餐飲連鎖行業發展。
餐飲業相關政策法規
時間 | 發布單位 | 政策名稱 | 基本規定 |
2013年 | 商務部、國家旅游局 | 《國家旅游局關于在餐飲業歷行勤儉節約反對鋪張浪費的指導意見》 | 為在餐飲業弘揚中華民族優良傳統，倡導節約光榮、浪費可恥的思想理念，形成文明、科學、健康的餐飲消費新風尚。 |
2014年 | 商務部 | 《關于加快發展大眾餐飲的指導意見》 | 加快發展大眾化餐飲，是厲行勤儉節約、反對鋪張浪費，推動餐飲業回歸理性消費的客觀要求，是優化餐飲業發展結構、引導高端餐飲轉型、提升餐飲業發展水平的有效途徑，是保障和改善人民生活、擴大內需、促進就業的現實需要。 |
2014年 | 商務部、國家發展改革委 | 《餐飲業經營管理辦法》 | 為規范餐飲服務經營活動，引導和促進餐飲行業健康有序發展，維護消費者和經營者的合法權益，依據國家有關法律、法規制定的辦法。經商務部部務會議審議通過，并經國家發展改革委同意，于2014年9月22日商務部、國家發展改革委令2014年第4號發布。 |
2015年 | 國務院辦公廳 | 《關于加快發展生活性服務業促進消費結構升級的指導意見》 | 重點發展貼近服務人民群眾生活、需求潛力大、帶動作用強的生活性服務領域，推動生活消費方式由生存型、傳統型、物質型向發展型、現代型、服務型轉變，促進和帶動其他生活性服務業領域發展。 |
2018年 | 市場監管總局 | 《關于印發近期全面月收入明廚亮灶工作指導意見的通知》 | 為督促餐飲服務提供者加強食品安全管理，誠信守法經營，規范公開加工過程，推動餐飲服務食品安全社會共治，根據《中華人民共和國食品安全法》的有關規定，總局制定了《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》。 |
2019年 | 商務部會同中央文明辦、發展改革委、教育部、生態環境部、住房城鄉建設部、人民銀行、國管局、銀保監會等9部門 | 《關于推動綠色餐飲發展的若干意見》 | 為深入開展餐飲厲行節約工作，推動綠色餐飲發展，商務部按照黨的十九大要求，廣泛征求餐飲企業、行業中介組織等社會機構的意見，與中央文明辦等相關部門反復溝通、集思廣益、不斷修改完善。 |
2019年 | 國家食品藥品監督管理局 | 《關于實施餐飲服務食品安全監督量化分級管理工作的指導意見》 | 為進一步加強餐飲服務食品安全管理，落實餐飲服務單位食品安全主體責任，提高餐飲服務食品安全監管效能和水平，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規、規章的有關規定，國家食品藥品監督管理局就實施餐飲服務食品安全監督量化分級管理工作提出指導意見。 |
2020年 | 發改就業 | 《關于促進消費擴容提質加快形成強大國內市場的實施意見》 | 消費是最終需求，是經濟增長的持久動力。為順應居民消費升級趨勢，加快完善促進消費體制機制，進一步改善消費環境，發揮消費基礎性作用，助力形成強大國內市場。 |
2020年 | 國務院辦公廳 | 《關于加快發展流通促進商業消費的意見》 | 黨中央、國務院高度重視發展流通擴大消費。近年來，各地區、各部門積極落實中央決策部署，取得良好成效，國內市場保持平穩運行。但受國內外多重因素疊加影響，當前流通消費領域仍面臨一些瓶頸和短板，特別是傳統流通企業創新轉型有待加強，商品和生活服務有效供給不足，消費環境需進一步優化，城鄉消費潛力尚需挖掘。為推動流通創新發展，優化消費環境，促進商業繁榮，激發國內消費潛力，更好滿足人民群眾消費需求，促進國民經濟持續健康發展。 |
2020年 | 聯防聯控機制綜 | 《關于印發低風險地區夏季重點場所重點單位重點人群新冠肺炎疫情常態化防控相關防護指南（修訂版）的通知》 | 做好新冠肺炎疫情常態化防控工作，指導重點場所、重點單位、重點人群做好防護，結合夏季防控特點，我們對《重點場所重點單位重點人群新冠肺炎疫情防控相關防控技術指南》進行了修訂調整，形成《低風險地區夏季重點場所重點單位重點人群新冠肺炎疫情常態化防控相關防護指南（修訂版）》。本指南只適用于新冠肺炎疫情低風險地區，中、高風險地區仍參照原版指南實施。 |
2020年 | 市場監管總局辦公廳 | 《關于印發《餐飲服務食品安全操作規范宣傳冊》的通知》 | 為指導餐飲服務提供者全面落實《餐飲服務食品安全操作規范》（以下簡稱《規范》）要求，推動《規范》更加準確、有效實施，市場監管總局編制了《餐飲服務食品安全操作規范宣傳冊》（以下簡稱《宣傳冊》），以漫畫圖解的方式對《規范》進行解讀?！缎麄鲀浴芳瓤梢宰鳛椴惋嫹仗峁┱叩淖詫W教材，也可以作為市場監管部門開展餐飲服務食品安全培訓的輔助教材。 |
2020年 | 商務部、衛生健康委、市場監管總局 | 《關于餐飲服務新冠肺炎疫情常態化防控工作的指導意見》 | 為貫徹黨中央關于抓緊抓實抓細疫情常態化防控工作的決策部署，統籌推進疫情防控和經濟社會發展，落實全國深化“放管服”改革優化營商環境電視電話會議精神，按照“外防輸入、內防反彈”的總體防控策略，在疫情常態化防控下規范餐飲服務經營活動，保障消費者與從業人員健康安全，促進餐飲業恢復發展。 |
2021年 | 市場監管總局、商務部文化和旅游部 | 《關于以標準化促進餐飲節約反對餐飲浪費的意見》 | 為認真貫徹落實習近平總書記關于堅決制止餐飲浪費行為的重要指示精神，發揮標準的引領和規范作用，支撐餐飲供應鏈綠色化、集約化發展。 |
智研咨詢發布的《2021-2027年中國餐飲行業市場競爭現狀及發展趨勢分析報告》顯示：餐飲業是我國較早放的行業。目前我國餐飲行業已進入成熟階段，增長勢頭不減，整體水平逐年提升，綜合水平和發展質量不斷提高，發展步伐加快。
餐飲產業穩定、持續、快速的增長對國民經濟的貢獻日益凸顯。餐飲業在擴大消費、穩定消費增長上做出了突出貢獻。數據顯示，近年來，中國餐飲業市場規模持續壯大，2015年中國餐飲收入32310億元；2018年中國餐飲收入42716億元；2019年中國餐飲行業收入46721億元，同比增長9.38%，盡管近年來增速有所下滑，增速仍遠高于GDP增速。受疫情影響，2020年我國餐飲行業收入下降至39527億元，下降為15.40%。
2015-2020年中國餐飲收入及增長
資料來源：國家統計局、智研咨詢整理
四十年來，民營經濟已經成為餐飲產業的主體，是促進產業發展的動力。民營餐飲企業在政府引導和行業協會服務下，堅持改革開放，堅持市場的優勝劣汰機制，堅持干中學，堅持學習創新，不斷提高自身的管理水平和經營能力，不斷增強文化自信，做大做強。
2015-2017年中國限額以上企業餐飲收入呈逐年增長態勢，2018年有所下降，2019年又出現回升，限額以上企業餐飲收入9445億元，2020年因疫情嚴重影響，中國限額以上企業餐飲收入總額8232億元，同比下降12.84%。
2015-2020年中國限額以上企業餐飲收入及增長
資料來源：國家統計局、智研咨詢整理
2015-2020年中國餐飲收入增速高于限額以上企業餐飲收入增速，但總體走勢基本一致，至2020年，中國餐飲收入增速與限額以上企業餐飲收入增速均為-16.6%。
2015-2020年中國餐飲收入同比增長
資料來源：國家統計局、智研咨詢整理
餐飲業的發展保障了我國快速工業化、城鎮化進程中不斷增長的社會化餐飲需求，滿足了居民美好生活的多元化、品質化餐飲需求。
2020年中國餐飲收入位于TOP5的省市分別為山東、廣東、江蘇、河南、四川，餐飲收入依次為4430.6億元、4307.23億元、3728.95億元（含住宿）、3243.7億元、3155.3億元。
2020年中國餐飲收入位于TOP5的省市
資料來源：中國飯店協會、智研咨詢整理
從2020年“絲綢之路”主要省市區餐飲收入排名來看，四川、重慶、內蒙古三省區的餐飲收入位于前三，分別為3155.3億元、1498.04億元、1157.99億元，同比增長12.40%、13.60%、4.90%。
2020年“絲綢之路”主要省市區餐飲收入排名
資料來源：中國飯店協會、智研咨詢整理
從2020年“21世紀海上絲綢之路”主要省市區餐飲收入來看山東餐飲收入4430.46億元，位居第一；第二是廣東，餐飲收入4307.23億元；第三是江蘇，，餐飲收入3728.95億元。
2020年“21世紀海上絲綢之路”主要省市區餐飲收入排名
資料來源：中國飯店協會、智研咨詢整理
從2020年“京津冀”餐飲收入排行來看，河北餐飲收入2947.53億元，同比增長11.20%；北京餐飲收入1204.5億元，同比增長6.10%；天津餐飲收入1122億元（含住宿），同比增長10.00%。
2020年“京津冀”餐飲收入排行
資料來源：中國飯店協會、智研咨詢整理
從2020年“長江經濟帶”主要省市餐飲收入排行來看，江蘇餐飲收入3728.95億元（含住宿），位居第一；其次是四川，餐飲收入3155.3億元；第三是浙江，餐飲收入2972億元。
2020年“長江經濟帶”主要省市餐飲收入排行
資料來源：中國飯店協會、智研咨詢整理
二、新時代中國餐飲業高質量發展的戰略思考
1、餐飲行業發展趨勢分析
餐飲業在改革開放40年中長期保持了快速、穩定增長，黨的十九大報告明確指出,我國經濟已由高速增長階段轉向高質量發展階段。中國餐飲產業發展在改善民生、促進就業、消費升級等方面積極發揮作用。
我國餐飲業在市場化、全球化、信息化背景下，創新能力不斷增強，業態更加多樣，在拉動經濟增長和增強人民獲得感、幸福感方面發揮重要作用。
未來我國餐飲業將在以人為本、服務民生的基本原則上，從自主創新、信息化經營管理、節能低碳、綠色發展、品牌戰略等層面推動發展轉型，優化發展結構，創新發展模式，提升服務質量，釋放發展新動能。
餐飲行業發展趨勢分析
資料來源：智研咨詢整理
2、新時代中國餐飲業高質量發展的戰略思考
中國餐飲業改革開放40年來,經歷了恢復期、增長期、成熟期和轉型期四個發展階段,并跨越發展成為基礎生活服務消費產業。
作為服務人民基礎消費需求的餐飲業，要在新時代實現高質量發展，必須要堅持以人為本的發展理念，把滿足人們日益增長的餐飲消費需求作為餐飲產業發展的首要目的。
新時代中國餐飲業高質量發展的戰略
資料來源：智研咨詢整理
智研咨詢 - 精品報告
2025-2031年中國餐飲行業市場深度分析及未來趨勢預測報告
《2025-2031年中國餐飲行業市場深度分析及未來趨勢預測報告》共十五章，包含2025-2031年中國餐飲業的發展動態與趨勢，2025-2031年中國餐飲業發展預測，中國餐飲業投資風險因素及機會分析等內容。
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