2019年中國酵母行業供需現狀及下游應用領域分析[圖]

    酵母是一種單細胞微生物，酵母菌體含有蛋白質、脂肪、糖分和 B 族維生素等，具有豐富的營養價值。從產業鏈來看，酵母上游主要是原材料糖蜜，酵母菌種在糖蜜等培養基中經過擴大培養和繁殖、分離，脫水，均質后經壓榨而制成酵母；中游包括酵母、酵母抽提物及酵母衍生品等中間產物；下游應用包括烘焙、發酵面食、調味品、動物飼料、釀酒、保健品等領域。

    酵母分為一般酵母和天然酵母。使用甘蔗作為原料并在制造過程中加入化學物質做出來的就叫一般酵母。利用水果或果汁培育出來的就叫天然酵母。

酵母分類

資料來源：智研咨詢整理

    從整個酵母工業的歷史來看，酵母工業的發展大致可分成三個階段。第一階段：18世紀末~19世紀，利用啤酒和酒精副產物階段。第二階段：19世紀末至本世紀20年代，酵母生產工藝正式形成階段。第三階段：上世紀20年代至今，活性干酵母發展階段

酵母工業的發展三個階段：

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    酵母行業產品主要為傳統酵母、酵母抽提物（YE）和酵母衍生品。從市場應用來看，酵母應用的主要領域包括烘焙與面食發酵、食品調味、動物營養、包材糖業、微生物營養、營養健康、環保肥料等。

酵母應用領域：

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    酵母下游需求市場主要可分為面點發酵類需求、酒精發酵類需求以及飼料添加等其他領域的需求，其中面點發酵類需求占據主要比重。
2019年我國烘焙行業產量1697.96萬噸，進口量16.3萬噸，出口量15.68萬噸，國內烘焙行業表觀消費量1698.58萬噸。近幾年我國烘焙行業供需平衡情況如下圖所示：

2009-2019年中國烘焙行業供需平衡情況

資料來源：智研咨詢整理

    2012年我國烘焙食品行業零售市場規模2447.6億元，到2019年增長到了5248.6億元，近幾年我國烘焙食品行業零售市場規模情況如下圖所示：

2012-2019年中國烘焙食品行業零售市場規模情況

資料來源：智研咨詢整理

    從市場份額看，酵母市場競爭格局較穩定，主要被樂斯福、英聯馬利、安琪酵母三家瓜分。2019 年安琪酵母產能已達24.9 萬噸，滿產下可提供 2019 年全國產量約 44.6%，擁有絕對產能優勢。另外兩家酵母巨頭，樂斯福及英聯馬利分別在國內擁有產能 7 萬噸與 4 萬噸，一超兩強可提供國內傳統酵母產量 76%。

    根據中國海關數據顯示，近年我國酵母出口數量及金額呈波動趨勢，2009-2019年我國酵母出口整體情況分析如下：

2009-2019年中國酵母出口整體情況分析

資料來源：中國海關

2009-2019年中國酵母進口整體情況分析

資料來源：中國海關

    近幾年，我國酵母市場規模整體呈現增長態勢，從2014年的26.04億元增長到了2019年的39.57億元。近幾年我國酵母市場規模情況如下圖所示：

2014-2019年中國酵母市場規模情況

資料來源：智研咨詢整理

    隨著我國酵母市場的規模發展，酵母供需規模呈現出同步增長趨勢，智研咨詢發布的《2020-2026年中國酵母行業發展模式分析發展規劃分析報告》顯示：截至2019年中國酵母產量39.4萬噸，相比2018年增加了2.1萬噸，2019年中國酵母需求量26.17萬噸，同比增長2.99%。

2012-2019年中國酵母產銷走勢圖

資料來源：智研咨詢整理

    疫情期間，國內居家烘焙需求旺盛，小包裝酵母收入大幅度增長, 疫情期間消費者居家烘焙習慣逐步培育，長期來看，未來酵母的家用化潛力巨大。

    此外，隨著經濟總量的增長及收入水平的提高，人們的消費觀念正在悄然發生變化，對個性化、多樣化、高檔化、綠色化的消費需求催生出新的應用市場。生物技術產品的多樣性證號迎合了這一消費趨勢，為產品結構調整、發展高附加值產品提供了良好的市場需求保障，為酵母行業發展提供了政策保障。