2023年中國蛋糕行業全景速覽：行業發展正當時，立高志遠乘勢起[圖]

內容概況：蛋糕造型美觀，營養豐富，口感好，老幼皆宜，四季都可以飲食而受到廣大銷費者的普遍喜愛，因此市場上銷售量很大。蛋糕的用途較廣泛，一方面它是饋贈親友的禮品，另一方面是賓館飯店的高檔食品，在特殊祝宴會中還作為象征喜慶吉祥的標志。由于蛋糕絢麗奪目的裝飾，使之成為即使營養豐富的食品又是精美的藝術品。2022年我國蛋糕市場規模約為333.19億元，同比增長7.13%。

關鍵詞：蛋糕市場規模、蛋糕發展背景

一、行業概況

蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤后制成一種像海綿的點心。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。

最早的蛋糕可以追溯到古埃及人制作的蜂蜜面包，這是歷史上第一個蛋糕的雛形。在古代，蛋糕的外形更接近面包，而且通常是加了蜂蜜的面包。如今隨著溫控烤箱的進步，面包師的工作也變得更加輕松。更重要的是，工業革命讓原料更容易獲得，價格也更加便宜，所以更多的人可以烘焙蛋糕甚至購買蛋糕。

隨著我國消費水平的提高，對食品的多樣性、安全性和健康性都有了進一步的要求，為此政府近些年出臺了一系列食品安全的相關政策，旨在完整覆蓋食品生產、流通各個環節，為營造良好消費環境創造條件，從而提高國民身心健康水平。整覆蓋食品生產、流通各個環節，為營造良好消費環境創造條件，從而提高國民身心健康水平。

蛋糕上下游產業鏈比較長，上游主要是奶油、雞蛋 、砂糖、黃油等原材料；蛋糕下游主要表現為旅游、休閑、快餐等領域。

隨著人們生活水平提高和消費者對于生活品質的追求，甜品在民眾之間的受歡迎度越來越高，尤其收到年輕一代的消費者的青睞。隨著經濟的不斷發展，生活水平提高，人們逐漸追求健康和特色飲食的享受，追求情調和愜意的生活。但在疫情的沖擊下，前幾年甜品店的數量也有所減少，到了2022年我國甜品店的數量約為101萬家。

相關報告：智研咨詢發布的《中國蛋糕行業市場調查研究及發展前景規劃報告》

二、發展現狀

中華民族有著歷史悠久，豐富多彩的飲食文化。隨著我國經濟的飛躍發展和城鄉人民生活水平的不斷提高，人們更加需要各類安全食品，綠色食品和營養保健食品。蛋糕組織細膩質地松軟，富有彈性，甜美可口，作為一品種繁多，工藝精湛，適應各種場合和不同對象需求的食品。蛋糕現在已上了家庭餐桌，普通家庭也可以制作美味蛋糕。2022年我國蛋糕整體產量約為79.7萬噸，需求量約為78.4萬噸。隨著主要原材料價格的逐步上漲，蛋糕生產商用工成本及場地使用成本的上升，近年來我國蛋糕零售均價成震蕩上行態勢，2022年市場均價約為4.52萬元每噸。

蛋糕造型美觀，營養豐富，口感好，老幼皆宜，四季都可以飲食而受到廣大銷費者的普遍喜愛，因此市場上銷售量很大。蛋糕的用途較廣泛，一方面它是饋贈親友的禮品，另一方面是賓館飯店的高檔食品，在特殊祝宴會中還作為象征喜慶吉祥的標志。由于蛋糕絢麗奪目的裝飾，使之成為即使營養豐富的食品又是精美的藝術品。2022年我國蛋糕市場規模約為333.19億元，同比增長7.13%。

三、競爭格局

目前，我國蛋糕行業市場參與者眾多，其中手工作坊占據了較大的市場份額，而商場自品牌和重點企業也占據了一定的份額。我國蛋糕企業主要呈現出四個梯隊。第一梯隊是以好利來、達利園、桃李面包、元祖蛋糕和稻香村等企業為主；第二梯隊則是以面包新語、米旗、安德魯森、羅莎、味多美、皇冠蛋糕等區域性龍頭公司為代表的中等規模品牌；第三梯隊公司的營業收入主要集中在千萬元級別的優質小品牌企業；第四梯隊主要以小作坊門店為主，分散在全國各地區的零散市場中，單店營業收入在幾萬到幾百萬不等。

四、發展趨勢

1、高端化發展。隨著消費者對食品品質和健康需求的提高，蛋糕行業正朝著高端化方向發展。消費者對高品質、高附加值的蛋糕產品需求增加，這促使了烘焙企業不斷提升產品品質和口感，推出更多具有創新性和個性化的產品。

2、差異化競爭和跨界合作與創新。在產品同質化嚴重的市場中，差異化競爭成為蛋糕行業的一個重要趨勢。企業通過推出具有特色的產品、提供個性化的服務以及打造獨特的品牌形象等方式，來提升自身競爭力，吸引更多的消費者。另外企業可以通過與其他行業的合作，開發出更多具有創新性和跨界元素的產品，如與茶飲、咖啡、冰淇淋等品牌的合作，豐富產品線，拓展消費群體。

3、健康消費觀念的普及。消費者對健康飲食的追求日益強烈，這促使了蛋糕行業朝著更健康的方向發展。企業在產品研發和生產過程中，更加注重使用天然、健康的原料，減少人工添加劑的使用，同時提供更加營養均衡的產品。

我國蛋糕行業的發展趨勢呈現出高端化、差異化、健康化和跨界合作的特點。這些趨勢將有助于推動行業的持續發展和升級。

以上數據及信息可參考智研咨詢（www.njjkdl.com）發布的《中國蛋糕行業市場調查研究及發展前景規劃報告》。智研咨詢是中國領先產業咨詢機構，提供深度產業研究報告、商業計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業動態。