2021年中國現磨咖啡行業發展歷程、消費場景與渠道、品牌關鍵成功因素及行業發展規模分析預測[圖]

    一、咖啡發展歷程

    隨著咖啡文化的進一步滲透，中國消費者從起初飲用咖啡為獲得嘗新體驗，到社交場景需求的滿足，再到對產品品質的追逐，國內咖啡市場成熟度不斷提升,多元化的咖啡消費需求也使得不同類型的咖啡門店百花齊放。

中國咖啡市場進化史

資料來源：智研咨詢整理

    隨著中國消費者飲用現磨咖啡習慣的逐步養成，消費者對于咖啡本身風味和品質上的追求越來越高，與之對應，消費者對于咖啡品類的偏好逐漸從奶咖向黑咖轉變。中國消費者現磨咖啡飲用習慣已經歷了三大階段。2017年以前，“奶咖”盛極一時；2017年到2020年間，追求“咖啡+燕麥奶”提升咖啡風味。2020年以來，越來越多的咖啡消費者開始更多嘗試淺烘焙所呈現出的輕盈口感。未來，黑咖啡或將成為新流行趨勢。

現磨咖啡發展歷程

資料來源：智研咨詢整理

    二、行業發展現狀及趨勢

    隨著飲用現磨咖啡的消費習慣逐漸養成，現磨咖啡在在中國咖啡市場的地位逐步提高，市場滲透率逐年攀高，截止2020年，中國現磨咖啡市場滲透率為37%；預計未來3年中國現磨咖啡市場滲透率呈增長趨勢，2023年中國現磨咖啡市場滲透率將達到51%。

2017-2023年中國現磨咖啡市場滲透率走勢預測

資料來源：智研咨詢整理

    相關報告：智研咨詢發布的《2021-2027年中國現磨咖啡行業市場需求分析及投資機會分析報告》

    過去，中國咖啡消費者拿鐵消費占62%；美式/冷萃消費占24%；摩卡消費占21%；焦糖瑪奇朵消費占21%；卡布奇諾消費占18%；澳白消費占11%；濃縮消費占7%。而目前消費者拿鐵消費占59%；美式/冷萃消費占49%；澳白消費占28%；濃縮消費占消費占11%；卡布奇諾消費占8%；摩卡消費占6%；焦糖瑪奇朵消費占7%。

    從燕麥在現磨咖啡類中的滲透來看，2020年燕麥奶在現磨奶咖類中的滲透率從2018年的2%增長至7%。

中國消費者主要攝入的現磨咖啡類及燕麥奶在現磨奶咖類中的滲透率

資料來源：中國現磨咖啡行業白皮書、智研咨詢整理

    中國現磨咖啡頭部品牌以綜合型產品價值和多場景適用的大型連鎖品牌為主，新興現磨咖啡品牌，深耕咖啡口感、性價比、門店風格、空間體驗等-項或多項維度，實現與傳統大型連鎖品牌的差異化定位。

中國獨立現磨咖啡品牌定位與門店形象

資料來源：智研咨詢整理

    目前，現磨咖啡館仍是主要的現磨咖啡消費渠道，因為不同咖啡館能滿足消費者對時間以及空間上的需求，適用于不同場景。中國消費者剛開始飲用現磨咖啡時在“快咖啡”場景的占53%,“慢咖啡”場景的占47%；而現在飲用現磨咖啡時在“快咖啡”場景的占70%,“慢咖啡”場景的占30%。中國消費者經常在現磨咖啡廳消費的占至40%，消費者總是進現磨咖啡館主要是為購買咖啡或飲品占了44%。

中國消費者現磨咖啡消費場景與渠道

資料來源：中國現磨咖啡行業白皮書、智研咨詢整理

現磨咖啡館主要進店目的

資料來源：中國現磨咖啡行業白皮書、智研咨詢整理

    近50%的消費者會選擇不同現磨咖啡品牌適應不同場景。相對年長和低線級的人群在選擇大型連鎖品牌時主要看重其咖啡品質以及便利性，而這些品牌價值在一線城市和年輕的人群中相對不受關注。

中國消費者對于現磨咖啡品牌的追求

資料來源：中國現磨咖啡行業白皮書、智研咨詢整理

    隨著中國現磨咖啡市場的多元化供給發展及消費者需求的不斷更迭，消費者在不同時期會呈現出不同的品牌偏好。供應端和需求端因素共同導致了消費者不斷嘗試新品牌、愛上某-品牌、更優質品牌取代過去品牌的循環。市場上不斷出現的性價比更高、口味更好、便利性更強的現磨咖啡品牌，推動消費者進行品牌更迭。尤其是--線城市和飲用咖啡年限更久的消費者，會自發尋找高品質現磨咖啡品牌。

最常飲用的現磨咖啡品牌發生變化的原因

資料來源：中國現磨咖啡行業白皮書、智研咨詢整理

最常飲用的現磨咖啡品牌發生變化的原因

資料來源：中國現磨咖啡行業白皮書、智研咨詢整理

    隨著我國現磨咖啡行業快速發展，現磨咖啡行業市場規模呈增長趨勢，2020年由于疫情的影響，現磨咖啡行業市場規模下降至468.7億元，隨著我國疫情得到有效控制，市場需求逐漸恢復增長，預計2021年我國現磨咖啡行業市場規模將達到789.4億元；2021-2025年將呈現逐年增長趨勢，預計2025年我國現磨咖啡行業市場規模將達到1831.3億元。

2016-2025年中國現磨咖啡行業市場規模（按零售額計）

資料來源：智研咨詢整理

    “快咖啡”場景下品牌需追求性價比和便利性的極致，以小店模式聚焦咖啡產品快速復制拓張。“慢咖啡”場景品牌需主打口味和身心的體驗，并搭配優質的餐食產品提高客單價

現磨咖啡品牌關鍵成功因素

資料來源：智研咨詢整理

    以上數據及信息可參考智研咨詢（www.njjkdl.com）發布的《2021-2027年中國現磨咖啡產業競爭現狀及發展規模預測報告》。智研咨詢是中國領先產業咨詢機構，提供深度產業研究報告、商業計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業動態。