研判2025！中國釀造醋行業產業鏈、市場政策、發展現狀、競爭格局及發展趨勢分析：隨著國民健康意識不斷提升，釀造醋消費量穩步增長[圖]

內容概要：隨著國民健康意識不斷提升，消費者越來越注重健康飲食，釀造醋富含多種營養成分，如醋酸、氨基酸、維生素、礦物質等，具有幫助消化、增強免疫力、降低血脂等保健功能，契合了消費者對健康食品的追求，近年來市場需求持續增長，據統計，2023年我國釀造醋產量和消費量分別達254.1萬噸和253.2萬噸，同比增長11.34%和11.26%。

相關企業：中炬高新技術實業(集團)股份有限公司、佛山市海天調味食品股份有限公司、江蘇恒順醋業股份有限公司、山西紫林醋業股份有限公司、山西水塔醋業股份有限公司、千禾味業食品股份有限公司、四川保寧醋有限公司、廣州李錦記實業有限公司、山西老陳醋集團有限公司等。

關鍵詞：釀造醋市場政策、釀造醋產業鏈、釀造醋市場規模、釀造醋競爭格局、釀造醋發展趨勢

一、概述

食醋是單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料、食用酒精,經微生物發酵釀制而成的液體酸性調味品。中華人民共和國行業標準《食醋的分類》（SB/T10174—1993）中規定：食醋分為釀造醋和調配醋，其中，釀造醋又分為酒精醋、糖醋、酒醋、糧谷醋、再制醋和果醋，其中糧谷醋又分為陳醋、香醋、麩醋、米醋、熏醋和谷薯醋。

釀造醋在我國有2000多年的歷史，釀造醋是單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精，經微生物發酵釀制而成的液體調味品，因此，與配制食醋相比更加營養健康，但成本更高，售價也相對較高。

二、市場政策

近年來，我國政府出臺了一系列食品安全法規，對釀造醋行業的生產、銷售和進口等環節進行嚴格監管，推動行業整體品質，保障消費者權益，如：2024年4月，市場監管總局發布《食品經營許可審查通則》，指出：規范食品經營許可，堅持源頭管控，優化食品經營許可條件，適應改革發展需求，回應人民群眾期盼，科學設定許可準入門檻，強化風險分級防控，以高水平安全促進行業高質量發展。2024年8月，市場監管總局發布《食品安全風險管控清單》的通知（ 市監食協發〔2024〕47號），指出：督促食品生產經營企業落實食品安全主體責任，在最小工作單元精準防控風險。

三、產業鏈

1、產業鏈結構

由于釀造醋種類繁多，因此上游原材料也十分豐富，如：大米、玉米、高粱、小麥等糧食類原材料是糧谷醋的主要原料，蘋果、葡萄、梨等水果類原材料是果醋的主要原料，此外，釀造醋生產還需要食鹽、白砂糖、香料等各種輔料，用于調節醋的風味和口感；行業下游為消費市場，主要包括食品加工、餐飲、個人及家庭等領域，在腌制食品、醬料生產、飲料制造等食品加工行業中，會大量使用釀造醋作為原料或調味劑，而個人及家庭消費者購買釀造醋用于日常烹飪、涼拌、腌制等，對醋的口味、品牌、包裝有不同的需求，隨著生活水平的提高和健康意識的增強，對高品質、功能性釀造醋的需求逐漸增加。

2、上游

在釀造醋上游行業中，大米、玉米、高粱、小麥、水果等農產品是釀造醋生產最重要的原料，因此，大米、玉米、高粱、小麥、水果等農產品供應水平和價格波動對釀造醋行業影響較大，據國家統計局數據顯示，2024年我國糧食總產量達70650萬噸，比上年增加1109萬噸，增長1.6%，其中，小麥產量14010萬噸，增長2.6%；玉米產量29492萬噸，增長2.1%；稻谷產量20753萬噸，增長0.5%。2023年我國水果產量達32744.3萬噸，同比增長4.6%，其中，蘋果產量達4960.2萬噸，梨產量達1985.3萬噸，葡萄產量達1616.6萬噸。我國大米、玉米、高粱、小麥、水果持續增產，為釀造醋行業發展提供了充足的原材料。

3、下游

釀造醋行業下游主要包括食品加工、餐飲、個人及家庭等消費市場，其中，餐飲為最大下游市場，占比超45%，其次為個人及家庭領域，約占34.96%，食品加工占比不足16%。

相關報告：智研咨詢發布的《中國釀造醋產業競爭現狀及發展趨勢分析報告》

四、發展現狀

隨著國民健康意識不斷提升，消費者越來越注重健康飲食，釀造醋富含多種營養成分，如醋酸、氨基酸、維生素、礦物質等，具有幫助消化、增強免疫力、降低血脂等保健功能，契合了消費者對健康食品的追求，近年來市場需求持續增長，據統計，2023年我國釀造醋產量和消費量分別達254.1萬噸和253.2萬噸，同比增長11.34%和11.26%。

龐大的市場需求帶動我國釀造醋市場規模持續擴容，據統計，2023年我國釀造醋出廠規模達103.8億元，同比增長17.0%，未來，隨著國民收入水平的不斷提高，消費者對調味品的品質和口感有了更高要求，愿意為高品質、特色化的釀造醋支付更高價格，我國釀造醋市場規模有望進一步擴張。

五、競爭格局

1、整體格局

受市場前景吸引，眾多跨品類甚至跨行業企業紛紛開始進入釀造醋市場，導致我國釀造醋企業數量眾多，市場競爭日益激烈，目前，我國釀造醋行業內參與者大致可以分為三個梯隊，以恒順醋業、紫林醋業、水塔醋業為代表的單一品類生產企業，憑借獨特的釀造工藝、風味和文化底蘊，產品深受消費者喜愛，位于第一梯隊；第二梯隊為以中炬高新、海天味業、李錦記為代表的國內全品類調味品生產企業；第三梯隊為其他中小型地方釀造醋生產企業。

2、行業內代表企業分析——江蘇恒順醋業股份有限公司

江蘇恒順醋業股份有限公司始創于1840年清道光年間,為“中華老字號”企業，作為中國四大名醋,在引領中國醋業發展的基礎上,目前“百年恒順”已形成:色醋、白醋、料酒、醬 類、醬油、麻油、醬菜等七大品類系列產品,廣銷50多個國家并供應我國駐外160多個國家使(領)館，恒順產品先后5獲國際金獎、3次蟬聯國家質量金獎, 是歐盟地理標志產品、中國名牌產品。2024年上半年恒順醋業營業總收入已完成10.04億元，其中調味品業務收入9.788億元，占營業總收入的97.5%。

六、發展趨勢

未來，隨著消費者健康意識的增強，具有特定保健功能的釀造醋將更受歡迎，如添加益生菌等成分的釀造醋，滿足消費者對健康的需求，此外，融合多種食材風味的復合釀造醋會不斷涌現，除了現有的水果醋、花香醋等，還可能出現與草本植物、香料等搭配的新口味，以滿足消費者多樣化的口味需求。

以上數據及信息可參考智研咨詢（www.njjkdl.com）發布的《中國釀造醋產業競爭現狀及發展趨勢分析報告》。智研咨詢是中國領先產業咨詢機構，提供深度產業研究報告、商業計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業動態。