行業調研淺析|2023年中國酸辣粉行業市場潛力繼續得到釋放，發展前景廣闊[圖]

內容概要：2018年我國酸辣粉行業市場規模從2015年的2.31億元增長至5.75億元，預計2023年我國酸辣粉行業市場規模有望增長至19.06億元。其中：紅薯粉類酸辣粉市場規模增長至12.18億元，占63.90%；土豆粉類酸辣粉市場規模增長至4.66億元，占24.45%；多種原料復合類酸辣粉市場規模2.22億元，占11.65%。

關鍵詞：酸辣粉市場規模、酸辣粉市場競爭格局、酸辣粉行業發展前景

一、分類及工藝

酸辣粉目前暫無行業標準定義。按照通俗的說法，酸辣粉起源于四川川西—帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，采用粉絲或粉條等粉品，煮熟后，再加入用醋、辣椒、醬油、味精等調制好的調味汁及湯料混合，特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，后來經過各地不斷地演變和調制而正式走上街頭。

隨著方便粉絲的發明和制粉工藝迭代，酸辣粉以更貼合現代人生活習慣的“速食”形式，進入全國各地千家萬戶甚至海外市場。根據制作、食用方式不同，酸辣粉可分為傳統酸辣粉和速食酸辣粉；根據主粉保存狀態不同，目前市售的速食酸辣粉主粉又可分為干粉、鮮濕粉。由于干粉工藝成熟、門檻低、成本低、易保存，故目前市場上大多數產品都采用干粉。

根據包裝方式不同，市售大多數的速食酸辣粉又可分為袋裝酸辣粉、桶(杯）裝酸辣粉等。目前，桶(杯）裝酸辣粉因其沖泡方便，不受食用場景限制，成為市場上的主流產品，占據90%以上的份額。

根據《國民經濟分類》(GB/T 4754-2017)，速食酸辣粉所處行業大類為“方便食品制造”，小類為“其他方便食品制造”，品種為方便粉絲。酸辣粉所屬商標類別為第30類(面點、調味品、飲品)。

粉絲粉條加工在我國有千余年的歷史，多是以薯類、豆類、雜糧等為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品，各地均有生產，成品呈灰白色、黃色或黃褐色。我國粉絲的擠壓、漏瓢工藝各有優勢，高端產品線多以涂布切割工藝為主。速食酸辣粉的發展，與粉絲粉條制作工藝的進步密不可分； 傳統手工制粉常見于家庭式小作坊，受環境影響較大。

傳統手工制粉工藝通常指漏粉式制粉工藝，即將和好的面團放入底部有篩孔的容器，容器材質可以是葫蘆或平底不銹鋼盆，一手持容器，一手不斷擊打邊緣，面團受震動漏下，呈細條細絲狀落入下方熱水鍋中煮熟，撈出晾涼冷凍后，即成成品粉條。

二、全球酸辣粉行業分析

酸辣粉作為一種小吃，在中國大陸大行其道，也被越來越多的海外人士接受，漸漸的走出國門。在臺灣，在泰國，在馬來西亞都有重慶酸辣粉的身影。近些年來，不論是煎餅果子，還是肉夾饃、酸辣粉，眾多中國小吃不斷在多個國家落地，并且深受人們歡迎。全球酸辣粉消費主要集中在亞太地區，其中中國酸辣粉消費額占全球整體消費規模的90%以上。

酸辣粉正在悄然進入全球多個國家，消費文化正在逐漸形成，2018年全球酸辣粉市場規模從2015年的4029.9萬美元增長至9486.5萬美元，預計2023年全球酸辣粉市場規模有望突破22000萬美元，未來仍有較大市場空間。

相關報告：智研咨詢發布的《中國酸辣粉產業發展動態及投資策略研究報告》

三、國內酸辣粉行業分析

酸辣粉作為中國特色小吃，在國內餐飲市場具備龐大的銷售領域，近些年，實現了由煮食向速食、由餐飲業向食品業發展的轉變，應用場景逐漸豐富，產品形式不斷升級。2018年我國酸辣粉行業市場規模從2015年的2.31億元增長至5.75億元，預計2023年我國酸辣粉行業市場規模有望增長至19.06億元。其中：紅薯粉類酸辣粉市場規模增長至12.18億元，占63.90%；土豆粉類酸辣粉市場規模增長至4.66億元，占24.45%；多種原料復合類酸辣粉市場規模2.22億元，占11.65%。

從我國酸辣粉市場銷量分布來看，預計2023年我國紅薯粉類酸辣粉市場銷量占63.89%；土豆粉類酸辣粉市場銷量占24.45%；多種原料復合粉類酸辣粉市場銷量占11.66%。

酸辣粉是成渝地區廣泛流行的傳統小吃，因其粉絲晶瑩剔透，質地柔韌爽滑，口味咸鮮，酸辣爽口而深受中外食客的喜愛。我國已經占據世界酸辣粉行業的主導地位。我國作為一個經濟騰飛的人口大國，有很大的市場空間，因此酸辣粉的主要市場是在國內，很多酸辣粉企業都在中國設廠，因此不管從市場銷量還是工業技術方面來說，中國都已掌握了世界酸辣粉行業的主導權。2019年我國酸辣粉產量約2.28億份，需求量約2.18億份；預計2023年我國酸辣粉產量約為5.02億份，需求量約為4.82億份，未來酸辣粉發展前景廣闊。

四、產業鏈

1、產業鏈結構

目前，傳統的粉絲粉條制造商為酸辣粉生產的中堅力量，上游的薯類種植企業(主要包括甘薯、馬鈴薯等)、設備供應商、調料供應商，以及下游的餐飲企業，亦推出了相應的酸辣粉產品。此外，部分方便面巨頭、休閑食品品牌等，也已切入該市場。

2、上游-甘薯淀粉

甘薯淀粉是酸辣粉主要原材料，經甘薯加工制得。我國是世界上最大的甘薯生產國，近幾年種植面積在240萬公頃左右，產量居世界首位。根據中國淀粉工業協會統計企業數據，2021年我國甘薯淀粉產量為20.24萬噸，同比減少19.62%。2022年由于氣候影響和種植面積減少等因素，甘薯產量下降。據統計，與2021年相比，我國甘薯的供應量減少了-20%，2023年甘薯淀粉產量較去年下降10% 左右。

3、下游-餐飲

酸辣粉原是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由于物美價廉，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉不僅是年輕人喜愛的美食，酸辣粉受到了不同年齡段人群的喜愛。酸辣粉將傳統工藝和現代餐飲技術實現了完美的結合。進入2023年，我國餐飲消費逐漸復蘇回暖，2023年上半年，中國餐飲行業迎來了一波爆發式增長，全國餐飲收入達到了24329億元，同比增長21.4%。截止2023年1-8月，全國餐飲收入32818.3億元，同比增長19.4%；其中限額以上單位餐飲收入8510.5億元，同比增長19.8%。這個數字引發了人們對于餐飲行業未來的期待，全國餐飲收入的增長，預示著中國餐飲行業的黃金發展期已經到來。

四、競爭格局

隨著國內酸辣粉愛好者的增長，方便袋裝行業的興起，形成了以互聯網為主要的銷售形式。不少酸辣粉生產企業在電商建立了自己的食品旗艦店，據不完全統計，國內酸辣粉品牌數量從幾年前的幾十家增長到現在的上百家。

雖然速食酸辣粉在近幾年市場需求激增，但受限于其小吃屬性，以及市場培育時間尚短，目前整體市場容量有限，因此，相關企業的產品通常不僅限于酸辣粉，而是向粉、面、飯等各類方便食品多元化發展。

我國酸辣粉起源于四川、重慶，發展壯大在河南，全國80%以上酸辣粉“河南造”，目前河南以酸辣粉為主導的食品企業50多家，已經形成了酸辣粉的原料種植、加工、配料、設備、包裝全產業鏈的發展鏈條，在創新機制的驅動下，已經形成百億級的食品產業。

河南的酸辣粉品牌，主要來自酸辣粉產業鏈上游企業，例如麗星、豫道等，以及專業酸辣粉企業，例如嗨吃家、食族人等。川渝地區的酸辣粉品牌，則主要來自酸辣粉產業鏈下游，例如餐飲領域的海底撈、楊國福、小龍坎，以及網紅IP李子染、鄒三和等。

五、行業發展趨勢

酸辣粉是中國南方地區的一種傳統特色美食，由于其口味鮮美、價格親民而廣受歡迎。中國的經濟發展和城市化進程為酸辣粉行業提供了更好的發展環境和消費基礎。人們對健康飲食的追求和對傳統美食文化的熱愛，以及對便捷、實惠的快餐式餐飲的需求增加，都為酸辣粉行業帶來了更大的發展前景。

隨著投入的不斷加大、城市化進程以及飲食文化升級，酸辣粉市場的潛力會繼續得到釋放。所以，在未來一段時間內，如果行業內的廠商想要保持在市場的競爭中的優勢，就必須注重產品口感、質量、營養等方面的提升，同時積極尋求創新，提高品牌的競爭力，才能在市場上贏取更多的消費者信任。

以上數據及信息可參考智研咨詢（www.njjkdl.com）發布的《中國酸辣粉產業發展動態及投資策略研究報告》。智研咨詢是中國領先產業咨詢機構，提供深度產業研究報告、商業計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業動態。