2023年中國香菇行業現狀分析：產量穩步增長，深加工產品發展潛力巨大[圖]

內容概況：隨著近年來我國食用菌培育技術的提升及行業的快速發展，我國香菇行業市場規模也隨之持續擴張。但我國香菇產品以生鮮產品及初級加工產品為主，技術含量低，產品品種單一，產品同質化嚴重，精深加工的產品開發較少，市場份額相對較低。近年來，在消費領域的多元化趨勢與個性化的要求下，香菇各生產開發商將香菇深加工產品作為研發的重點，以滿足不同消費者的需求和體驗，我國香菇深加工整體呈上升趨勢。具體來看，2022年我國香菇行業市場規模約為1044.82億元，同比增長10.9%。其中鮮食領域占比約為84.39%，加工領域占比約為15.61%。

關鍵詞：香菇行業發展趨勢 香菇行業市場規模 香菇產量 香菇出口貿易

一、概述

香菇屬擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬，起源于中國，是世界第二大菇，也是中國久負盛名的珍貴食用菌。香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，也是中國著名的藥用菌，是一種食藥同源的食物，具有很高的營養、藥用和保健價值。一般可分為花菇、冬菇、香覃三種。

二、行業政策

農業一直是我國關乎社會民生的重點領域，為了促進食用菌行業的發展，近年來國家有關部門陸續發布了一系列相關政策，為行業發展創造了良好的政策環境，將在較長時期內對行業發展帶來促進作用。如2022年發布的《“十四五”推進農業農村現代化規劃》中指出發展設施農業，因地制宜發展林果業、中藥材、食用菌等特色產業。

三、產業鏈

香菇行業產業鏈上游為香菇的種植環節，主要包括菌種培育、肥料藥品、種植設備等；中游為香菇的生產加工環節，主要包括初加工及深加工產品兩大類；下游為香菇的流通消費環節，主要包括農貿市場、餐飲、商超、電商平臺等。

隨著經濟的不斷發展，國民人均可支配收入也在逐年增加，人們對于消費需求有了新的變化，更加注重綠色健康化飲食，因此，食用菌作為綠色健康食品，逐漸走上人們的餐桌和日常生活，而香菇作為食用菌的主要細分品種，也越來越受到大眾的喜愛和重視。近年來，我國餐飲行業快速發展，餐飲收入也隨之不斷增長。2020年受疫情影響，餐飲行業受到巨大沖擊，餐飲收入隨之大幅下降，隨著疫情被有效控制，餐飲行業逐漸回暖，餐飲收入也隨之回升。2022年受整體經濟下行及多地疫情反復等因素影響，餐飲收入有所下滑。據資料顯示，2022年我國餐飲收入為43940.8億元，同比下降6.3%。

四、發展現狀

我國食用菌市場體量巨大，增長穩健。我國食用菌年產量占世界總產量的75%以上，其總產值在我國種植業中的排名僅次于糧、油、菜、果，居第五位。近年來，我國食用菌行業發展迅速，行業產量也隨之不斷增長。據資料顯示，2022年我國食用菌產量約為4175.85萬噸，同比增長1%。其中香菇產量占比最高，為31.45%左右，其次為黑木耳和平菇，產量占比分別為16.78%和14.91%。

隨著近年來我國食用菌培育技術的提升及行業的快速發展，我國香菇行業市場規模也隨之持續擴張。但我國香菇產品以生鮮產品及初級加工產品為主，技術含量低，產品品種單一，產品同質化嚴重，精深加工的產品開發較少，市場份額相對較低。近年來，在消費領域的多元化趨勢與個性化的要求下，香菇各生產開發商將香菇深加工產品作為研發的重點，以滿足不同消費者的需求和體驗，我國香菇深加工整體呈上升趨勢。具體來看，2022年我國香菇行業市場規模約為1044.82億元，同比增長10.9%。其中鮮食領域占比約為84.39%，加工領域占比約為15.61%。

相關報告：智研咨詢發布的《中國香菇行業市場行情動態及投資潛力研究報告》

香菇作為我國食用菌最主要的細分種類，在國際市場上素負盛名，位居全國各品種食用菌產量首位。隨著我國香菇行業的快速發展及下游需求的增長，近年來我國香菇產量整體呈持續上升的趨勢。據資料顯示，2022年我國香菇產量約為1313.24萬噸，同比增長1.4%。

從香菇進出口貿易方面來看，我國香菇主要以出口貿易為主，出口規模遠大于進口規模。近年來，在國際形勢復雜及疫情等多重因素的影響下，我國香菇出口規模呈下降的趨勢。據資料顯示，2022年我國香菇出口量為5.24萬噸，同比下降27.2%；出口金額為5.89億美元，同比下降35.3%。從出口金額分布來看，2022年我國香菇出口金額中，占比前三的地區分別為越南、日本和泰國，占比分別為19.81%、13.7%和12.55%。

五、競爭格局

目前，香菇的生產遍布全國各個省份，傳統農戶生產仍然是我國香菇生產的主要模式。我國香菇工廠化生產的行業標準制定比較滯后，缺乏規范的生產標準，行業整體集中度較低。此外，由于香菇行業門檻較低，因此行業存在較大的潛在進入者威脅，同時國內香菇行業缺乏精深加工，大部分企業集中在鮮菇、初級加工產品領域，同質化嚴重，行業競爭異常激烈。目前，國內相關行業領先企業有大山合集團有限公司、浙江天和食品有限公司、湖北裕國菇業股份有限公司、湖北炎帝農業科技股份有限公司、湖北森源生態科技股份有限公司等。

公司是以現代生物技術為依托，以工廠化方式生產食用菌的現代農業企業，公司以“成為中國食用菌產業的領導者以及成為一家備受信賴的企業”為企業愿景，始終將食品安全放在首位，注重產品品質，致力于為消費者提供安全的高品質食用菌產品，豐富人們的菜籃子，主要產品包括金針菇、真姬菇（含蟹味菇、白玉菇和海鮮菇）、杏鮑菇、香菇、鹿茸菌等鮮品食用菌。據資料顯示，2022年公司食用菌業務營收為22.91億元，同比增長12.46%。其中金針菇占比為71.18%，真姬菇占比為17.31%，杏鮑菇占比為8.95%，其它菇種占比為2.56%。

六、發展趨勢

發展前景向好。香菇種植周期短、效益好，含有大量的蛋白質，對人體有很大的作用，是集營養、保健為一體的綠色健康食品。目前，香菇品種的馴化培育已經取得巨大成功，已經培育并大量種植的有高溫型、中溫型、低溫型品種，不同品種能在不同溫度下出菇，加上不同地域、不同海拔的錯季種植，基本形成了鮮菇周年化供應。隨著居民收入水平的提升及對健康關注的提高，香菇這一富含營養、藥用和保健價值的綠色健康食品也得到了普通民眾的快速認知。加之香菇口感鮮美，價格適中，特別是新鮮香菇食用方便，所以近幾年香菇在普通民眾市場的消費快速增加，國內已經形成香菇主要的消費市場，具有良好的發展前景。

香菇深加工前景巨大。目前，香菇加工產品總體還處于比較粗放的水平，鮮菇保鮮和干制品的初加工產品占市場份額較大，精加工和深加工產品相對市場份額比較少，研究水平偏低，市場上同類型的香菇產品較多，細分類別的產品較少。隨著香菇加工工藝及技術的不斷發展，生物技術、酶工程技術以及超高壓處理、超臨界萃取、膜分離、超微粉碎、微膠囊、真空處理、微波技術等高新技術在食用菌加工和新產品研發中得到應用，具有超越傳統食品工業技術的巨大優勢。有機香菇、富硒香菇以及專門用于提取香菇多糖的品種等產品的研發讓不少提取型的深加工產品提取效益更高，香菇精深加工具有巨大的前景和市場。

以上數據及信息可參考智研咨詢（www.njjkdl.com）發布的《中國香菇行業市場行情動態及投資潛力研究報告》。智研咨詢是中國領先產業咨詢機構，提供深度產業研究報告、商業計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業動態。