2023年中國豆豉行業發展全景速覽：豆豉經濟仍將穩健發展，未來幾年行業有望取得更大的發展[圖]

內容概要：豆豉是我國勞動人民最早利用微生物釀造的食品之一，深受廣大消費者喜愛。近年來，我國豆豉行業產銷量呈增長趨勢，2021年，我國豆豉行業產量從2015年的21.02萬噸增長至35.62萬噸，需求量從2015年的20.22萬噸增長至34.45萬噸；預計2023年我國豆豉行業將達到41.2萬噸，需求量將達到40.08萬噸。

關鍵詞：豆豉市場規模、豆豉市場競爭格局、豆豉行業發展前景

一、定義及分類

中國豆豉，也稱大豆豆腐，屬于典型的東方本土食品。豆豉是一種具有兩千多年的歷史的傳統發酵豆制品，古名“幽菽”，后改名為豆豉。唐高僧鑒真把豆豉及其制作方法帶到日本后,日本人取名為“納豆”。

豆豉和淡豆豉都是主要以完整豆粒為原料，微生物發酵獲得的中國傳統發酵產品。從南宋開始，淡豆豉作為中藥材進入了人們的生活，豆豉則逐漸轉化為食品食用。豆豉多以黃豆為原料，根據地區和工藝不同，可大致分為細菌型豆豉、毛霉型豆豉、根霉型豆豉和曲霉型豆豉，多用作調味品。

二、制作工藝

豆豉和淡豆豉多為自然發酵生產，參與發酵微生物種類繁多，且由于我國幅員遼闊，地區間環境條件相差巨大，因此不同地區不同發酵工藝所生產的豆豉和淡豆豉中含有豐富微生物資源。

豆豉的制作方法，最早見于公元2世紀西晉張華《博物志》作豉法。其后成書于公元5世紀初北魏崔浩撰《食經》，公元544年賈思勰撰《齊民要術》，以及歷代醫藥書籍都有作豉法的記載。隋唐時候隨著佛教傳布，豆豉制作技術先后流傳到朝鮮、日本、菲律賓、印度尼西亞等東南亞國家和地區?，F已發展成為當地的名特產品。如日本的“濱豆豉”、“拉絲豆豉”，印尼的“田北豆豉”、“昂巧豆豉”等均享有盛名。而且一些國家，如日本、印尼等對豆豉的科學研究成果遠遠超過我國。豆豉釀造工藝因產品品種和主要微生物不同而有區別。

應用米曲霉釀造豆豉是我國最早、最廣泛采用的一種工藝?！妒辰洝?、《齊民要術》等歷代文獻記載的作豉法大都是米曲霉豆豉。其中以《齊民要術·作豉法》敘述最為詳盡，技術要求科學，其中多菌制曲和無鹽發酵工藝，已達到相當高的水平，至今仍有指導生產實踐的價值。

三、全球豆豉行業分析

隨著消費結構的重塑，豆豉制品為各種美味的料理添加味道，滿足消費者對于即時美味的需求，受到廣大消費者的歡迎，行業規模擴張。數據顯示，2015年全球豆豉市場規模15.84億美元，2021年增至25.01億美元，預計2023年全球豆豉市場規模有到28.63億美元。

相關報告：智研咨詢發布的《中國豆豉行業發展前景分析及市場需求預測報告》

四、國內豆豉行業發展現狀

豆豉是我國古老的大豆發酵制品之一，營養豐富，藥食兼用。在漫長的歷史長河中，對我國人民的飲食文化和醫療保健，發揮著重大作用。豆豉是我國勞動人民最早利用微生物釀造的食品之一，深受廣大消費者喜愛。近年來，我國豆豉行業產銷量呈增長趨勢，2021年，我國豆豉行業產量從2015年的21.02萬噸增長至35.62萬噸，需求量從2015年的20.22萬噸增長至34.45萬噸；預計2023年我國豆豉行業將達到41.2萬噸，需求量將達到40.08萬噸。

近年來，人均可支配收入增長帶來了消費能力提升，加上大力宣傳對豆豉消費的推廣以及電商平臺對豆豉行業的哺育，我國豆豉市場空間廣闊，行業實現快速增長。豆豉含有豐富的營養，是傳統類豆制品的典型代表。近年來豆豉行業發展迅速。

隨著豆豉行業的不斷發展，豆豉價格也是水漲船高，受原材料和包裝材料，人力和其他成本上漲等因素，2021年我國豆豉零售均價從2015年的26.78元/千克上漲到28.52元/千克，預計2023年我國豆豉零售均價上小組長 至28.88元/千克。

豆豉被廣泛使用于中餐料理，是中國經典酸辣系列中的佳品，受到本土和海外消費者一致好評。中國豆豉行業經過近年發展，已經成為國內消費品市場的一個重要分支。目前，市場對豆豉的需求一直在不斷增長，與日俱增。隨著人們日常飲食的升級，被視為營養健康的正宗中餐料理成為普遍消費者的日常選擇之一，而豆豉作為其中的精品，深受消費者歡迎。2021年我國豆豉行業市場規模98.25億元，同比2020年的85.46億元增長了14.97%，預計2023年我國豆豉行業市場規模有望達到115.75億元，其中：家庭消費領域85.66億元，餐飲及食品加工領域30.1億元。

五、產業鏈

1、產業鏈結構

豆豉上游行業主要是農產品種植業（大豆）、畜牧業以及農副產品加工業；中游是豆豉加工制造業；下游行業主要是餐飲企業、家庭消費者、食品加工企業以及中間的流通企業，終端是廣大消費者。

2、上游-農林牧漁業、大豆

中國是個農業大國，農業在中國的經濟發展中占有舉足輕重的地位與作用。廣義上的農業包括種植業、林業、畜牧業、漁業、副業五種產業形式，狹義上的農業是指種植業，包括生產糧食作物、經濟作物、飼料作物和綠肥等農作物的生產活動。農業的最大功能是解決人們的吃飯等基本生活問題，這是任何其它產業都無法替代的。近年來，全國農林牧漁業增加值均呈現逐年增長態勢。2022年我國農林牧漁業增加值達到9.26萬億元，較2021年增長0.56萬億元。

大豆是豆豉的主要原材料，是世界上最重要的豆類，大豆原產中國，中國各地均有栽培，亦廣泛栽培于世界各地。大豆是中國重要糧食作物之一，是我國重要的農產品之一，在我國食品行業和食品加工業占有重要的地位，2022年中國大豆播種面積有所回升， 其產量也大幅提升，2022年中國大豆產量達2028萬噸，較2021年增加了388.46萬噸，同比增長19.15%.

3、下游

餐飲行業是豆豉主要消費市場之一，伴隨經濟發展，餐飲業不僅成為人民生活水平和消費能力提升的見證,也逐步成為擴內需、促銷費、穩增長、惠民生的支柱產業。據統計，2022年，我國餐飲收入43941億元，較2021年下降6.3%；其中限額以上單位餐飲收入10650億元，較2021年下降5.9%。進入2023年，我國餐飲消費逐漸復蘇回暖，2023年1-5月，我國餐飲收入達19958億元，同比增幅為22.6%。

六、市場競爭格局

豆豉在我國目前是一種產量較大、生產周期較長、加工相對粗放的一類調味品, 以曲霉型豆豉和毛霉型豆豉為主，其關鍵工序—制曲一般以接種的毛霉和米曲霉為主的多菌種共生發酵模式，已經形成較大的產業。細菌型豆豉在民間家庭較多，產品一般以水豆豉出現，規模較小。在我國的分布主要分布在四川、湖南、貴州、江西等地，豆豉以四川的永川豆豉、潼川豆豉為主，這類豆豉含鹽量較高，以調味料為主。這類咸豆豉形成的以貴州“老干媽”品牌為主要代表，產品還出口國外。除“老干媽”以外，我國還有賀州市楊晉記豆豉有限公司、重慶市永川豆豉食品有限公司、湖北硒萊福食品股份有限公司等豆豉行業重要企業。

七、行業發展背景-相關政策

目前，消費者對食品安全的關注度越來越高，社會輿論對食品質量安全的監督作用也越來越強。國家為了促進食品行業的健康發展，制定了相應的準入標準，并出臺了一系列的監管政策。

豆豉行業作為食品加工業，不可避免地會受到相關政策的影響，特別是豆豉的主要原材料大豆作為大宗商品。近日，工業和信息化部等十一部門聯合發布了《關于培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的指導意見》明確了傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的發展目標。到2025年基本形成“百億龍頭、千億集群、萬億產業”的地方特色食品發展格局，培育5個以上年營業收入超過1000億元的傳統優勢食品產區，25個以上年營業收入超過100億元的龍頭骨干企業，打造一批全國知名地方特色食品品牌和地方特色小吃工業化典型案例。

八、行業發展趨勢

中國豆豉雖然歷史悠長，但相對日本等國，對豆豉的功能成分研究相對較少，且加工范圍窄，其功能活性沒有得到深度挖掘，因此需要大力開發其抗病能力、抗衰老、調血脂等方面的作用，著力豆豉大豆異黃酮的轉化，豆豉功能性食品的開發等。優化發酵工藝，擴大豆豉研究領域，提高我國傳統發酵大豆食品的質量、檔次與國際市場競爭力，擴大市場影響力。

豆豉是中國傳統調料之一,應用廣泛。隨著餐飲業和食品加工行業的發展，豆豉制品行業的市場空間也在不斷擴大。為了改善制品的口感，保證質量，以及滿足消費者的要求，行業內企業也在不斷的尋求新的技術創新，通過改變產品加工方法，將原有制品的口味和品質更進一步提高，扶助行業發展。

在國內經濟持續增長的良好環境下，居民人均可支配收入及消費支出持續穩定增長，消費能力提升明顯。隨著消費者更多選擇健康食品的趨勢，豆豉制品行業也受到了更多的關注。未來，國內豆豉經濟仍將穩健發展，居民收入還將進一步提高，加之國家鼓勵消費、豆豉拉動內需的經濟政策的提出，為豆豉行業的快速發展提供了良好的環境和巨大的市場空間。未來幾年，豆豉制品行業有望取得更大的發展。

豆豉行業發展趨勢

以上數據及信息可參考智研咨詢（www.njjkdl.com）發布的《中國豆豉行業發展前景分析及市場需求預測報告》。智研咨詢是中國領先產業咨詢機構，提供深度產業研究報告、商業計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業動態。