2021年中國生鮮乳行業產業鏈分析：我國牛奶消費水平低，生牛乳市場提升空間大[圖]

一、產業鏈情況

生鮮乳，即生活中人們所說的“生鮮奶”，是未經殺菌、均質等工藝處理的原奶。市場上有少量“生鮮奶”以散裝形式出售，消費者購買后一般煮沸飲用。而市售的盒裝、袋裝等預包裝的純奶，則是將“生鮮乳”經過冷卻、原料奶檢驗、除雜、標準化、均質、殺菌（巴氏殺菌或超高溫滅菌）等工藝制成的，是符合國家有關標準要求的產品。研究表明“生鮮奶”與經過巴氏殺菌的純奶在營養及人體健康功能方面并沒有顯著性差異。

生鮮乳的上游產業是奶牛養殖和奶牛飼料，奶牛養殖是世界公認的節糧高效型畜牧業，是奶業的基礎，奶牛養殖的產品牛奶就是生鮮乳。由于未經過均質工藝處理的生鮮奶的乳脂肪球較大，煮沸后會發生聚集上浮，從而給飲用者帶來“粘稠”、“風味濃郁”的感官印象，因此有部分消費者喜歡購買生鮮乳煮沸食用。但大部分的生鮮乳會經過加工制成符合國家相關標準的乳制品后進入消費市場。

生鮮乳行業產業鏈圖譜

資料來源：智研咨詢整理

二、上游產業

奶牛生產性能測試是奶牛場管理和牛群品質提升的基礎，是通過技術手段對奶牛場的個體牛和牛群狀況進行科學評估，依據科學手段適時調整奶牛場飼養管理，最大限度發揮奶牛生產潛力，達到奶牛場科學化管理和精細化管理。2017-2021年中國參測奶牛場數量雖然大體上呈現出緩慢下降的趨勢，但參測奶牛頭數卻呈現出緩慢上升的趨勢。2021年中國參測奶牛場數量為1306個，較2017年減少了305個；參測奶牛頭數為147.9萬頭，較2017年多25.9萬頭。中國奶牛養殖呈現出集中化趨勢，奶牛數量也呈現出緩慢上漲的趨勢。

2017-2021年中國奶牛生產性能測試情況

資料來源：中國奶業協會、智研咨詢整理

通過奶牛場不斷完善的科學化和精細化管理，牛群生產水平和生鮮乳質量逐步提高，2017-2021年中國奶牛日均產量逐年上漲。2021年中國奶牛日均產奶量增至33.2千克，同比上漲2.47個百分點，較2017年上漲了14.48個百分點。

2017-2021年中國奶牛日均產奶量（千克）

資料來源：中國奶業協會、智研咨詢整理

奶牛養殖中占成本比重最大的是飼料，每一千克牛奶的生產成本中，飼料成本占到67.99%。2017-2021年中國飼料產量逐年緩慢上漲，2021年中國飼料產量為2.93億噸，同比上漲15.81個百分點。

2017-2021年中國飼料產量（億噸）

資料來源：中國飼料工業協會，全國畜牧總站、智研咨詢整理

相關報告：智研咨詢發布的《2022-2028年中國生鮮乳行業市場競爭策略及未來發展潛力報告》

三、中游產業

2021年中國生牛乳產量為3682.7萬噸，同比上漲7.05%。2017-2021年中國生鮮乳產量逐年上漲，尤其在2020年，中國生鮮乳產量增速達7.46%，該年產量為3440.14萬噸。生鮮乳產量的上漲，一是因為市場需求拉動生產，居民人均奶類消費增多，刺激生產者擴大生產規模；二是生產者在生產過程中注重科學化生產，奶牛日均產奶量上漲。

2017-2021年中國生鮮乳產量

資料來源：國家統計局、智研咨詢整理

2018-2021年中國生鮮乳均價持續上漲，2021年生鮮乳均價為4.30元/公斤，同比上漲0.5元/公斤，較2018年每公斤生鮮乳上漲了將近1元。隨著居民生活水平的提高，人均煙酒支出增多，消費者對牛奶等奶制品不僅需求增多，而且品質要求也更高，促使中國奶牛養殖及牛奶生產企業的產品在增量的同時提升品質。

2018-2021年中國生鮮乳均價（元/公斤）

資料來源：智研咨詢整理

四、下游產業

因為生鮮乳是沒有經過殺菌處理的，對于兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群，食用生鮮乳存在被病原菌感染的風險，因此并不建議消費者不要直接飲用生鮮乳。生鮮乳主要用于加工制造乳制品。2018年中國乳制品產銷量都出現了下滑的現象，乳制品產量同比下降了248.1萬噸，銷量同比下降了223萬噸。但2018年后中國乳制品的產銷量同步緩慢回升，2021年中國乳制品產量為3031.7萬噸，同比上漲9.04個百分比，銷量為3035萬噸，同比上漲9.05個百分比。

2017-2021年中國乳制品產銷量（萬噸）

資料來源：智研咨詢整理

近年來隨著我國經濟的不斷發展，人均可支配收入的提高，人們對于綠色、健康的食品需求也不斷提升。而牛奶作為營養比較全面且營養價值較高的食物，廣受消費者喜愛，人均消費量也不斷增加。2021年中國人均奶類消費量14.4kg，同比上漲10.77%?！吨袊用裆攀持改希?022）》推薦每人每天飲奶300ml以上或相當量的奶制品，目前我國人均奶類消費量僅達到推薦量的13.3%。

2017-2021年中國平均每日人均奶類消費量（千克/人）

資料來源：中國奶業協會、智研咨詢整理

從中國生牛乳行業的下游產業情況看，我國居民實際牛奶消費的低水平，要達到居民膳食指南推薦的300克以上，還有很大的上升空間。因此未來我國牛奶人均奶類消費量仍有很大提升空間，生鮮乳的市場需求將持續擴大。

以上數據及信息可參考智研咨詢（www.njjkdl.com）發布的《2022-2028年中國生鮮乳行業市場競爭策略及未來發展潛力報告》。智研咨詢是中國領先產業咨詢機構，提供深度產業研究報告、商業計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業動態。