火鍋成了新時尚，火鍋底料銷量大漲！

    火鍋是中國人神奇的餐飲器具，相較于中式正餐菜點制作中繁復多變的技法組成，火鍋僅有且只有一種技法，伴隨中國餐飲產業百余年的發展，火鍋也因地域條件、飲食習慣等的差異，按湯底、食材、調味的不同，分為了6種主要品類。

    2021年春節在就地過年的大背景下，傳統消費市場因“宅經濟”悄然改變，在家吃火鍋成了新時尚，火鍋底料的銷量也隨之持續大漲。企查查數據顯示，截至2021年2月，我國共有2013家火鍋底料相關企業，2020年相關企業新注冊389家，同比下降了8.9%。

    據介紹，在電商等新型消費模式的助推下，近年來我國火鍋底料銷售持續走高。企查查數據顯示，近十年來相關企業年注冊量大體呈上漲趨勢，2017年注冊量突破300家，同比增長了54.7%。2019年注冊量為427家，是過去十年中注冊量最多的一年。2020年共注冊了389家企業，同比下降了8.9%。

    從城市分布來看，我國火鍋底料相關企業主要分布在重慶、成都、石家莊等地區。其中重慶市企業數量位居全國第一，目前以121家相關企業遙遙領先。成都市排名第二，共66家企業。石家莊市位列第三，有60家企業。隨后依次為長春、深圳、哈爾濱、鄭州等。

    從企業規模來看，注冊資本在100萬以內的火鍋底料相關企業所占比例較大，共1467家，達到了總量的73%。注冊資本在500萬以上的火鍋底料企業數量較少，占比總量的11%。

    目前中國餐飲品類從銷售規模到門店數量，最大的連鎖品類也是火鍋，火鍋連鎖從川味海底撈到快火鍋呷哺呷哺，從毛肚火鍋巴奴到小肥羊。

    未來隨著消費市場的年輕化、新技術的全面導入，由分散到集中，由粗放到集約，由共性到個性，由守成到創新，具有互聯網時代特征的新火鍋已經形成，以智能餐廳、單一品類的新火鍋與新零售相結合，催生跨界新模式。新火鍋成為行業創新主要驅動力。