摘要：果醬作為一種用途廣泛的調味食品，一般可用于西式烹飪調味、佐餐涂抹食用，也可在烘焙食品行業作為原料大量使用。過去，由于飲食習慣差異，我國居民沒有日常食用果醬的習慣，果醬行業產品主要以出口為主，且行業生產規模較小。隨著下游的烘焙食品產業開始高速發展，國內居民以及食品加工業對果醬的需求持續上升，國內需求量高速增長，進口量持續增長，產品均價也保持穩定的增長，行業逐步進入以內需為主的新階段，行業規模也隨之快速增長。2022年我國果醬行業市場規模約為41.42億元，同比增長8.2%。

一、定義及分類

果醬，也叫果子醬，是把水果、糖及酸度調節劑混合后，用超過100℃溫度熬制而成的一種凝膠物質，主要用來涂抹于面包或吐司上食用。果醬含有天然果酸，能促進消化液分泌，有增強食欲、幫助消化之功效。果醬還能增加色素，對缺鐵性貧血有輔助療效。果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強記憶力。果醬的種類多樣，根據制作方式的不同，果醬主要分為Jelly果凝、Spread抹醬、Conserve糖漬水果、Jam果醬、Marmalade柑橘類果醬等種類。

二、商業模式

1、采購模式

果醬企業設立采購部，采用集中采購模式，負責統籌生產性物料、大宗設備及物資、基建工程的采購，以保障生產供應、持續降低成本。圍繞果醬企業年度經營計劃及年度采購預算，建立統一規范的采購流程制度標準，通過與供應商簽訂采購合同，實施采購作業和供應商管理。

2、生產模式

果醬企業設立生產管理中心，負責生產過程的控制和管理。生產模式由多品種小批量柔性生產轉變為集中規?；a，依據客戶訂單，通過品項匹配數據模型和訂單分析模型安排生產工廠后統籌統配，以實現生產效益最大化。

3、銷售模式

果醬企業主要采用經銷和直銷兩種銷售模式。由于果醬銷售渠道具有“點多、面廣”的特點，果醬企業以全國各地經銷商為目標客戶，維護及開發縣、區、市級經銷客戶，服務能力不足時，由果醬企業協助經銷商開發分銷商。

三、行業政策

目前，我國還沒有專門針對果醬行的政策和規劃，但是果醬屬于食品工業，與我國食品工業的發展政策密切相關。近年來，為了促進、規范我國食品工業生產行業的發展，國家有關部門陸續出臺了一系列相關政策，如2022年發布的《“十四五”市場監管現代化規劃》中指出，強化食品生產加工、銷售和餐飲服務等各環節監管措施，改進提升以問題為導向的監督檢查機制。

四、發展歷程

我國果醬行業的發展歷程經歷了起步期、高速發展期及穩定發展與結構調整期三個階段。在起步初期，由于飲食習慣差異，中國居民對果醬的消費較少，產品主要出口。隨著我國加入WTO，果醬行業進入高速發展期，產量產值不斷擴大，但出口仍為主導。金融危機后，市場需求逐漸轉向國內市場。近年來，隨著烘焙食品產業的快速發展，果醬內需持續上升，進口量增長，均價穩定提升，行業進入以內需為主的新階段。

五、行業壁壘

1、人才壁壘

人才始終是企業的核心競爭力之一。 企業的發展需要具有多年行業經驗的管理團隊，制定未來發展戰略、經營目標；需要在行業深耕多年的技術團隊，不斷改進產品和生產工藝；需要熟知市場的銷售團隊，了解客戶的需求，維護與客戶的長期關系。整個公司的各個團隊協同發展需要一定時間的磨合，構成了本行業進入的障礙之一。

2、品牌壁壘

果醬產品對食品安全性有較高的要求。同時行業內的采購和銷售以長期合作居多， 對于新進入的企業， 這種長期穩定的合作關系和品牌效應是其進入行業的障礙之一。

3、技術研發壁壘

隨著果醬工藝的技術含量不斷增加，果醬行業參與者必須具備強大的創新研發實力來完成開發，從而在技術層面持續保持并逐步擴大競爭優勢。上述特點意味著果醬企業需要具備深厚的技術儲備、豐富的經驗積累、完善成熟的研發機制和研發模式，從而為技術成果的高效產出和產業化應用奠定基礎。

六、產業鏈

果醬行業產業鏈由上游原材料供應，中游果醬生產和下游果醬流通銷售三個部分組成。上游方面主要為各類水果、食糖及食品添加劑供應環節。由于我國地域遼闊，水果種類眾多，產量龐大、具有明顯的原材料與成本優勢，為果醬行業的發展打下了堅實的基礎；下游則為果醬的流通渠道環節，包括直營店、經銷商、商超、便利店及電商平臺等。

果醬行業產業鏈

水果

北京順鑫農業股份有限公司

新疆冠農股份有限公司

庫爾勒西海香梨產業股份有限公司

宏輝果蔬股份有限公司

浙江佳農果蔬股份有限公司

食糖

中糧糖業控股股份有限公司

南寧糖業股份有限公司

廣西粵桂廣業控股股份有限公司

山東百龍創園生物科技股份有限公司

新疆冠農果茸股份有限公司

廣州市浪奇實業股份有限公司

食品添加劑

安徽金禾實業股份有限公司

廣東肇慶星湖生物科技股份有限公司

浙江圣達生物藥業股份有限公司

青島日辰食品股份有限公司

上游

上海津豐食品有限公司

上海味好美食品有限公司

湖北香園食品有限公司

北京丘比食品有限公司

中游

直營店

經銷商

商超

便利店

電商平臺

終端消費者

下游

七、行業現狀

果醬作為一種用途廣泛的調味食品，一般可用于西式烹飪調味、佐餐涂抹食用，也可在烘焙食品行業作為原料大量使用。過去，由于飲食習慣差異，我國居民沒有日常食用果醬的習慣，果醬行業產品主要以出口為主，且行業生產規模較小。隨著下游的烘焙食品產業開始高速發展，國內居民以及食品加工業對果醬的需求持續上升，國內需求量高速增長，進口量持續增長，產品均價也保持穩定的增長，行業逐步進入以內需為主的新階段，行業規模也隨之快速增長。數據顯示，2022年我國果醬行業市場規模約為41.42億元，同比增長8.2%。

八、發展因素

1、有利因素

（1）市場需求持續增長

隨著消費者對健康、美味食品的追求不斷升級，果醬作為一種營養豐富、口感獨特的調味品，受到了越來越多消費者的喜愛。這一趨勢使得果醬市場的規模持續擴大，為果醬企業提供了廣闊的發展空間。同時，消費者對于果醬的品質和口感要求也在不斷提高，這促使果醬企業不斷研發新產品、提升產品質量，以滿足市場的多樣化需求。此外，隨著生活節奏的加快，便捷、即食的果醬產品也受到了消費者的青睞，這為果醬企業提供了更多的創新方向?？梢哉f，市場需求的增加為果醬行業注入了強大的發展動力，推動了行業的持續繁榮與進步。

（2）政策和管理制度不斷健全

果醬行業受到國家產業政策的大力扶持。相關鼓勵政策的陸續推出，為果醬行業的發展指明了方向、鋪平了道路，為行業在內的大量果醬企業的未來發展提供了穩定的制度保障。伴隨著我國果醬產品的銷售數量穩步上升,批量經濟效益顯著,競爭力將逐步增強；另外，我國果醬企業管理制度的逐步健全、生產研發和注重客戶關系的維系,都為我國果醬的市場供求提供的堅實后盾。

（3）行業技術不斷進步創新

隨著科技的不斷進步，果醬生產過程中的技術得到了極大的提升。新的生產工藝和設備的引入，使得果醬的生產效率得到了顯著提高，同時降低了生產成本，為企業創造了更大的利潤空間。此外，技術創新也提升了果醬的品質和口感。通過對原材料的選擇、加工技術的改進以及包裝材料的創新，果醬的色澤、口感和營養價值都得到了進一步提升，滿足了消費者對高品質果醬的需求。更重要的是，技術創新還為果醬行業帶來了更多的創新空間。企業可以不斷研發出新型口味、健康營養的果醬產品，進一步拓展市場，提升競爭力。因此，技術創新為果醬行業的發展注入了強大的動力，推動著行業不斷向前發展。

2、不利因素

（1）原料供應的不穩定性

果醬的主要原料是水果，其供應受到天氣、季節、種植面積等多種因素的影響，這可能導致原料價格波動，進而影響到果醬生產的成本。特別是對于一些高端果醬，如使用藍莓、櫻桃、蔓越莓等水果制成的果醬，其原料進口依賴度高，且需要冷鏈技術保持品質，這無疑增加了成本和供應鏈的風險。

（2）加工技術的相對不足

盡管近年來果醬行業在技術創新方面取得了一定的進步，但相較于國際先進水平，我國果醬生產在工藝精細度、品質控制等方面仍存在一定差距。這可能導致果醬在口感、色澤、保存期限等方面無法達到消費者的期望，從而影響到產品的市場競爭力。

（3）消費者口味的變化和需求的多樣化

隨著人們生活水平的提高和飲食文化的多樣化，消費者對果醬的口味、營養、包裝等方面的要求也在不斷變化。而果醬企業如果無法及時捕捉到這些變化并做出相應的調整，就可能失去市場份額，進而影響企業的發展。

九、競爭格局

當前，國內生產果醬的企業來說有很多，市場的競爭已經處于較高的平臺之上，對資源，研發，制造，營銷的要求都大大提高，而且隨著市場集中度的提高，產業進入門檻也將進一步提高。目前我國國內果醬市場上的格局狀況主要有國外品牌與國內品牌在競爭，其中圣桃園、味好美、德寶等國外品牌由于市場發展較為成熟，占據著我國果醬高端市場，產品價格也相對較高。而國內丘比、阿細蜜、百利的大部分品牌主要面向中、低端市場，國內品牌競爭力較弱。

十、發展趨勢

隨著生活水平和消費能力的提升，果醬行業迎來快速發展期，市場需求旺盛。然而，市場競爭亦日趨激烈，眾多品牌爭奪市場份額，但強勢品牌仍顯稀缺。中小企業憑借復制與模仿技術在細分市場占據一席之地，價格戰頻發，大型企業亦面臨利潤壓力。同時，傳統果醬因高糖含量受限，新型低糖果醬研發成為行業焦點。企業通過原料配比優化、功能性甜味劑添加等方式，成功推出多款低糖產品，滿足了消費者健康需求。展望未來，低糖健康化果醬將成為行業重要發展方向，企業需不斷創新以應對市場挑戰。