摘要：香腸是將肉切碎調味后灌入腸衣，經腌制、煙熏、蒸煮、干燥、成熟等加工后制成的肉制品。2001年中國正式加入世界貿易組織，并堅持改革開放的國家發展政策，中國肉制品企業以及肉制品進出口額在2001年之后得到快速增長，肉制品的種類及口味愈加豐富，極大擴充了大眾消費選擇范圍。2020年以來，我國香腸進出口量整體呈現增長的態勢，中國海關數據顯示，2023年中國香腸進口量和出口量分別為0.05萬噸和3.75萬噸。

一、定義及分類

香腸是將肉切碎調味后灌入腸衣，經腌制、煙熏、蒸煮、干燥、成熟等加工后制成的肉制品。按香腸的加工方法大體可分為兩大類：第一類為生鮮香腸，這類香腸需要消費者進一步加工才能食用；第二類為即食香腸，又可分為發酵香腸、乳化香腸、預煮香腸等，這類香腸不需要消費者進一步加工即可食用。

二、行業政策

香腸作為食品行業的產品之一，近年來，為了促進食品行業的發展，我國陸續發布了許多政策。2022年1月，重慶市商務委員會印發《重慶市“十四五”電子商務發展規劃》，提出要加大奉節臍橙、巫山脆李、梁平柚、開州香腸、城口臘肉、忠縣豆腐乳等優勢品牌營銷力度，鼓勵結合產業布局建設產地集配倉，做大網上銷售規模，提升網絡知名度、美譽度，實現優質優價。2024年1月，中共海南省委、海南省人民政府印發《關于以高水平質量建設助力海南自由貿易港高質量發展的意見》，提出要不斷加強質量誠信體系建設，引導全省食品生產企業強化“三品”意識，尚德守法，誠信經營，依標生產。

三、發展歷程

中國的香腸歷史很長，在早期的發展階段，香腸主要是家庭手工制作，用于節日慶典或特殊場合的食用。隨著工業革命的到來和機械化的普及，一些香腸企業開始嘗試采用機械化生產方式，提高生產效率和產量。這一階段標志著中國香腸行業從手工業向工業化的過渡。在改革開放以后，香腸行業進入快速發展階段。香腸企業數量增加，生產規模擴大，逐漸實現了自動化和規?；a。進入21世紀，隨著市場競爭的加劇，香腸行業開始注重品牌塑造和市場推廣。香腸行業加強品牌建設，提高品牌知名度和美譽度，同時也開始探索新的銷售渠道和營銷模式，如線上銷售、直播帶貨等。與此同時，隨著消費者對食品安全和健康的要求越來越高，香腸行業不斷加強技術研發和創新，推出更多符合消費者需求的新產品和新口味。

四、行業壁壘

1、品牌壁壘

香腸行業中知名品牌因其高度的知名度和良好的美譽度而在市場上占據優勢地位，消費者往往對這些品牌具有較高的忠誠度。新進入香腸行業的市場參與者如果想要打破這一品牌壁壘并贏得消費者信任，需要投入大量資金和時間來精心塑造和宣傳自己的品牌形象，提升其知名度，并逐漸建立穩定的消費群體。

2、技術壁壘

香腸制作是一項技藝密集型行業，要求精細的技術和豐富的經驗，涵蓋從原料的精心挑選、獨特配方的設計、精湛的加工技藝到嚴格的質量控制等多個環節。對于新進入香腸行業的企業而言，要想生產出高品質的香腸產品，就必須投入相當的時間和精力去深入學習和掌握這些核心技術，從而確保產品的口感、風味和品質達到市場要求。

3、資金壁壘

在香腸的生產過程中，高質量的設備是確保產品品質和生產效率的關鍵。香腸加工設備的購置和維護，以及技術的升級，都需要穩定的資金支持。新進入香腸行業的企業必須擁有足夠的資金實力，才能有效地應對市場競爭，確保香腸企業的正常運營與持續發展。

4、渠道壁壘

香腸產品的銷售依賴于穩定的銷售渠道和廣泛的分銷網絡，通常包括超市、便利店和餐飲等。對于新進入香腸行業的企業而言，要想成功地將產品推向市場，必須投入大量時間和精力來構建和完善自身的銷售渠道和分銷網絡，以確保產品能夠迅速且有效地覆蓋目標市場。

五、產業鏈

1、行業產業鏈分析

香腸產業鏈上游包括原材料以及加工生產設備，其中，原材料包括腸衣、肉類、調味料等；加工生產設備包括絞肉機、灌腸機等。產業鏈中游為香腸生產加工行業。產業鏈下游為香腸的消費領域，包括家庭、餐飲企業、超市和農貿市場，最終銷售至終端消費者。

香腸行業產業鏈

腸衣

蘇州健飛腸衣有限公司

鄆城宏遠腸衣有限公司

撫順新星腸衣有限公司

濰坊宏仁腸衣有限公司

肉類

遼寧宏福肉類集團有限公司

東莞市一品肉類銷售有限公司

大康肉類食品有限公司

山西晉潤肉類食品有限公司

調味料

廣東美味鮮調味食品有限公司

開平味事達調味品有限公司

佛山市海天調味食品股份有限公司

東莞市百味佳食品有限公司

絞肉機

奉化力泰絞肉機械有限公司

臨沂市順利機械有限公司

河北宇牛炊事機械有限公司

丹陽市亞杰精密機械有限公司

上游

河南雙匯投資發展股份有限公司

浙江華統肉制品股份有限公司

唐人神集團股份有限公司

金字火腿股份有限公司

中游

家庭

餐飲企業

超市

農貿市場

下游

消費者

終端

2、行業領先企業分析

（1）河南雙匯投資發展股份有限公司

河南雙匯投資發展股份有限公司業務涉及肉類產業鏈的各個環節，覆蓋飼料業、養殖業、屠宰業、肉制品加工業、外貿業、調味品業、包裝業、商業等，形成了主業突出、行業配套、上下游完善，具有明顯協同優勢的產業集群，打造了中國肉類行業知名品牌——“雙匯”。企業主要從事屠宰業及肉制品加工業，主要產品為生鮮產品及包裝肉制品，其中，包裝肉制品由火腿腸類、火腿類、香腸類、醬鹵熟食類、餐飲食材類、罐頭類等品類組成，品種豐富、口味多樣，可以滿足眾多消費場景需要。據統計，2023年上半年，企業包裝肉制品業務營收同比增長3.3%至136.92億元。

（2）浙江華統肉制品股份有限公司

浙江華統肉制品股份有限公司是農業產業化國家重點龍頭企業，也是浙江省養殖及屠宰雙龍頭企業。企業圍繞生豬產業鏈一體化布局，同時以畜禽養殖及屠宰業務為核心，打造產業鏈一體化經營模式，主營業務涵蓋畜禽養殖、畜禽屠宰、肉制品深加工、飼料加工等環節。企業的主要產品為生鮮肉（生鮮豬肉、生鮮禽肉）、生豬（種豬、仔豬和商品豬）、肉制品（火腿、醬鹵制品等）和飼料產品等。據統計，2023年上半年，企業屠宰及肉類加工行業營業收入同比增長9.25%至37.8億元。

六、行業現狀

2001年中國正式加入世界貿易組織，并堅持改革開放的國家發展政策，中國肉制品企業以及肉制品進出口額在2001年之后得到快速增長，肉制品的種類及口味愈加豐富，極大擴充了大眾消費選擇范圍。此外，中國資本市場逐漸活躍，資本加持使得肉制品企業在生產線擴張、生產基地投產等方面提速較快，使中國“世界最大的肉類生產國”的地位得到鞏固。2020年以來，我國香腸進出口量整體呈現增長的趨勢，中國海關數據顯示，2023年中國香腸進口量和出口量分別為0.05萬噸和3.75萬噸。

七、發展因素

1、有利因素

（1）消費升級帶動行業發展

隨著生活品質的持續提升和生活節奏的加快，消費者的食品消費觀念正在經歷顯著轉變，由最初的基本溫飽需求向追求高品質、便捷性和營養豐富的食品轉變。這一轉變使得消費者對營養價值高、食用便捷且安全衛生的香腸產品的需求不斷增長。隨著消費的不斷升級，香腸行業迎來了前所未有的發展機遇，并持續推動著香腸行業的繁榮與發展。

（2）利好政策頻出

為了促進香腸行業的快速發展，國家制定了一系列鼓勵政策，包括《重慶市“十四五”電子商務發展規劃》《湖南省傳統優勢食品產區和特色產業培育辦法》《關于以高水平質量建設助力海南自由貿易港高質量發展的意見》等，這些政策的制定，不僅為香腸行業提供了明確的發展方向和政策支持，同時也為香腸行業的持續、健康、快速發展注入了強大動力。

（3）技術的不斷創新和升級

隨著科技的日新月異，香腸行業正逐步實現技術創新與升級?，F代化的生產設備、自動化生產線以及智能化設備的廣泛應用，顯著提升了生產效率和產品質量，并有效降低了生產成本。此外，通過構建完善的食品安全追溯系統，香腸行業能夠確保產品的安全性和可追溯性，不僅為香腸行業的持續健康發展提供了有力支撐，也為滿足消費者日益增長的品質需求奠定了堅實基礎。

2、不利因素

（1）行業標準不一、質量控制難度大

香腸行業的標準化建設尚處于不斷完善的過程中，導致香腸行業內各企業在生產工藝、原料選擇、質量控制等核心環節上存在明顯的差異。這種多樣性雖然體現了香腸行業的活力和創新，但也帶來了產品質量的不穩定和市場競爭的無序。與此同時，市場上的香腸產品出現質量參差不齊的現象，給消費者在選擇和購買時帶來了困擾，嚴重影響了消費者的購買體驗。

（2）原材料成本波動較大

香腸的主要原材料是肉類，其價格受市場供需關系、季節性變化等多種因素的影響，呈現出較大的波動性，原材料價格的不穩定性對香腸企業的盈利能力產生了直接的影響。以豬肉為例，豬肉價格從2022年11月份開始高位回落，連續8個月下跌，進入2023年后跌幅有所收窄，自7月下旬起，豬肉價格開始“止跌迎漲”，2023年豬肉均價為25.71元/公斤，同比下降16.3%。豬肉等原材料價格的不斷波動，影響了香腸行業的經營。

（3）產品質量與安全問題

近年來，食品安全問題頻頻曝光，使得消費者對香腸等肉制品的安全性產生了嚴重的擔憂和質疑。由于產品質量的不穩定性和潛在的安全風險，消費者的購買意愿受到削弱，市場需求逐漸下滑。更為嚴重的是，一旦發生食品安全事件，涉事企業不僅面臨巨大的經濟損失，整個香腸行業的聲譽也將受到嚴重損害。消費者對香腸行業的信任度將大幅下降，甚至可能產生長期的負面影響。

八、競爭格局

目前，我國香腸市場競爭格局逐漸穩定，頭部企業已經顯現。我國規模較大的香腸企業數量較少，大部分香腸企業規模較小，產品輻射區域較小，呈現出明顯的地域性特征。我國主要的香腸上市企業有雙匯發展、華統股份、唐人神和金字火腿。從香腸上市企業經營情況來看，2023年上半年，雙匯發展、華統股份、唐人神和金字火腿香腸相關業務營業收入分別為136.92億元、37.8億元、9.7億元和0.38億元。

九、發展趨勢

隨著現代人們生活節奏的加快，生活水平也在不斷地提高和改善，消費者越來越追求安全、健康、方便、快捷的飲食，而香腸能夠滿足廣大消費者需求。未來，香腸行業企業將進一步拓展各類銷售渠道，同時塑造和提升其品牌形象，創造出更多優質的產品，滿足市場的多元化需求，從而推動我國香腸行業的持續、健康發展。與此同時，隨著消費者對健康和環保意識的提高，天然、無添加、有機和綠色的香腸產品將越來越受到消費者的青睞。未來，香腸行業將會更加注重原料的來源和質量，并選擇更加天然、健康的食材來制作香腸，同時減少或避免使用化學添加劑。