摘要：米粉作為一種歷史悠久，南方人日常食用的食物，其市場需求穩定，且隨著人口流動，其主要消費區域日益廣泛，同時人口的增長與居民收入的增長使得消費者外出就餐的消費次數逐漸增加，各種米粉也逐步成為當地特色，受到來當地旅游的消費者的喜愛，在消費升級的趨勢下，中國米粉的消費市場在發生改變，在消費檔次上，從低端消費向中高端消費發展；在消費地點上，從家庭及街邊小店向連鎖餐飲店發展，米粉消費市場迅速擴大，2022年中國米粉行業市場規模達216.5億元，未來仍將繼續保持增長趨勢。

一、定義及分類

米粉是以大米為原料，經浸泡、蒸煮、擠壓、成型等工序制成的條狀、絲狀、塊狀等米制品，因加工工藝、產品含水量等不同，各標準明確對米粉進行了多種分類方法，這些分類方法與該標準的適用范圍存在關聯。事實上，多個標準的分類雖明確分類方法，但其中也暗含了其他分類方法，比如廣西米粉標準沒有包含在同一個標準中，而是直接分為兩個地方標準（鮮濕米粉、干制米粉），其在同一類標準中，又存在按原料來分類的方法，原因在于原料的組成上不同。NY/T2964-2016的分類方法明顯不同于其他標準，分為短貨架期（5天以內）、長貨架期（180天以上）兩種，而沒有位于中間時間內的分類，這決定了在殺菌工藝上應采用熱殺菌等方式進行，以確保產品質量。

二、行業政策

國家提倡和鼓勵發展米制食品生產，先后出臺了一系列政策支持米粉等主食產業化項目建設，在廣西、湖南、廣東、江西、云南、四川等?。▍^、市）發展優質米制主食品（含米粉）產業化示范基地，國家政策對米粉產業的扶持力度加大，為米粉產業的升級發展提供了契機，如2023年7月，常德市司法局發布常德市米粉產業發展促進條例（草案），條例草案從品牌機制建設、原材料品牌培育、餐飲門店品牌建設、地理標志證明商標管理、商標注冊、品牌維權以及其他知識產權保護等方面，通過鼓勵和支持米粉生產企業開辦餐飲門店，打造品牌專賣店，推動常德市米粉餐飲門店提質升級；推動“常德米粉”“津市牛肉米粉”等地理標志證明商標注冊、運用、保護，對米粉產業品牌建設與保護進行了規范。

三、發展歷程

米粉這種中國特色小吃是中國南方地區非常流行的美食，米粉以其質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛，正是由于廣大人民群眾對這種地方食品的喜愛，才慢慢的從一種家庭制作食品，逐漸的演變成一種產業的社會美食，總體來看，中國米粉行業在傳統工藝的基礎上經歷了現代化和國際化的發展，形成了多元化的市場格局，同時也為中國傳統食品文化的傳承和創新做出了貢獻。

四、行業壁壘

1、銷售渠道壁壘

米粉屬于快速消費品類，是典型的“小食品大流通”型行業，中國消費品市場發展潛力大，而渠道控制力是贏得中國消費品市場的關鍵因素之一，只有通過建立完善的渠道網絡來獲得更多接觸消費者的機會，企業才有可能占據更多的市場份額。建設一個覆蓋面廣、市場滲透能力強的渠道需要長期的經營、大量的資金以及先進的管理能力，新進入者往往需要花費大量的成本以及一定時間的積累。此外，與一般的消費品行業不同，食品生產企業可以通過零售、餐飲、食品工業等渠道與最終消費者接觸，這在一定程度上又加大了新進入者的渠道構建難度。上述因素一并構成了米粉行業的銷售渠道壁壘。

2、品牌壁壘

隨著人們消費水平的提高，消費結構的升級，消費方式的轉變，以及食品安全意識的日益加強，米粉消費者更加注重食品的質量、安全、營養等，信賴大品牌、消費名牌，已成為趨勢和必然。米粉行業內大企業著眼布局全國，通過長年的積累與投入，已建立起明顯的品牌優勢，取得了較高的品牌認知度與美譽度。要塑造一個知名品牌，既需投入大量資金，也需要長時間的積累與沉淀。新進企業要么耗時費力塑造品牌與形象，要么則只能在傳統和低價位的產品中激烈競爭，利潤及生存空間較小，被替代性較高，在一段時間內新進企業與已經具有品牌優勢的企業相比將處于不利地位。

3、食品安全壁壘

《食品安全法》的頒布實施和食品生產許可證制度提高了食品加工企業的進入門檻，作為食品制造業的米粉行業，其準入標準也逐漸提高，食品安全問題已成為進入該行業的主要壁壘之一。建立符合行業特點的質量控制流程和內部組織架構是一項復雜的系統性工程，需要企業投入大量人力、物力和財力，合理設置質量品質檢測與控制部門，配備專業的檢測人員和檢測設備，搭建完善的質量控制體系。隨著消費者對于食品安全重視程度越來越高，有關部門不斷提高食品安全監管標準，增加了進入米粉行業的難度。

4、技術壁壘

行業內優勢企業經過多年的實踐摸索，在產品配方、技術工藝、質量檢測、新產品開發等方面積累出較為豐富的技術經驗、管理經驗和現場工藝經驗，并在長期實踐中鍛煉培養出穩定的專業技術研發人才，新進入企業需要花很長時間進行摸索與積累這些要素，因此，米粉行業對新進入者有著較高的技術與研發壁壘。

5、規?；a壁壘

食品安全與質量的保障、技術研發與檢測設備的投入、品牌建設與渠道拓展維護，都需要米粉生產企業具備較大的規模優勢，才能消化與分攤中間的成本。因此，新進入企業必須達到一定的經濟規模，才能與現有米粉生產企業在設備、技術、成本、人才等方面展開競爭，否則只能在低水平低層面上無序發展。由此，固定資產投入所需資金、流水線生產工藝掌控水平以及熟練生產工人的數量等規?；a所需因素，會對新進入者以及行業內的小企業發展，形成一定的障礙。

6、人才壁壘

米粉行業涉及農產品采購、產品生產加工運營、供應鏈管理、倉儲物流配送、營銷管理等方面。從企業管理層面來看，企業的發展需要依靠專業的管理團隊在運營的各個環節進行精細化的管理和全程把控，也需要管理團隊擁有在競爭激烈的市場根據變化迅速做出反應、調整的能力。從產品銷售角度來看，企業的發展需要營銷人員擁有豐富的市場營銷經驗，把握消費者需求變化，同時需要依靠經驗豐富的銷售人員在銷售產品的同時傳播食品相關知識，提供相應的增值服務。企業需要長期積累在食品行業運營的經驗并培養專業人才，這也對新進入者參與市場競爭提出了挑戰。

五、產業鏈

米粉的上游原材料為大米以及米粉加工設備等，下游為餐飲業以及居民消費者等，米粉經過不斷發展，結合各地富有特色的制作工藝和食用方法，具有廣西地方特色飲食的南寧老友粉、柳州螺螄粉、桂林米粉等均以干燥或不干燥的米粉為原料，經烹飪而成美味可口的食物，廣東、海南、福建、湖南、貴州、江西、河南等省份根據米粉原料制作成的瀨粉、過橋米線等獨具地方風味特色，深受消費者喜愛。米粉行業產業鏈如下圖所示：

米粉行業產業鏈

大米

中糧糧谷控股有限公司

益海嘉里金龍魚糧油食品股份有限公司

湖北國寶橋米有限公司

湖北省糧油（集團）有限責任公司

江蘇省農墾米業集團有限公司

湖南糧食集團有限責任公司

江西金佳谷物股份有限公司

華潤五豐米業（中國）有限公司

米粉加工設備

上游

湖南陽光華利食品有限公司

廣西圣鑫食品有限公司

湖南天翊米粉加工有限公司

江西省金橋農業科技發展有限公司

中游

餐飲

居民消費者

下游

六、發展現狀

米粉作為一種歷史悠久，南方人日常食用的食物，其市場需求穩定，且隨著人口流動，其主要消費區域日益廣泛，同時人口的增長與居民收入的增長使得消費者外出就餐的消費次數逐漸增加，各種米粉也逐步成為當地特色，受到來當地旅游的消費者的喜愛，在消費升級的趨勢下，中國米粉的消費市場在發生改變，在消費檔次上，從低端消費向中高端消費發展；在消費地點上，從家庭及街邊小店向連鎖餐飲店發展，米粉消費市場迅速擴大，2022年中國米粉行業市場規模達216.5億元，未來仍將繼續保持增長趨勢。

七、發展因素

1、有利因素

（1）法律法規促進行業有序發展

隨著中國經濟的發展，消費者對于品質生活的追求不斷提高，食品質量與安全在消費者做選購決定時更加重要，近年來，國家相繼出臺了《中華人民共和國產品質量法》《中華人民共和國食品安全法》等一系列法律法規，對食品生產、加工、流通等各環節進行規范。上述相關法律法規的陸續出臺進一步規范了食品行業市場，有效保護了消費者以及米粉企業的利益，保障行業健康、有序發展。

（2）上游原材料十分豐富

大米是生產米粉最主要的原材料，大米作為中國主要糧食作物之一，近年來種植面積和產量不斷增加，據國家統計局數據顯示，2023年中國稻谷總產量完成20660萬噸，中國大米產量供應充足，為米粉行業發展提供了豐富的原材料。

（3）消費升級，為行業帶來更大的發展機遇

中國米粉行業的終端需求主要來源于家庭消費、餐飲業和食品制造業三方面，近年來，城鎮化進程的加快與人均可支配收入的提高帶動食品消費需求不斷增長，同時，隨著人們生活水平的提高，消費者對于食品安全、營養、健康、美味的需求也有所提升，對于產品品質和品牌有了一定的追求，從而推動米粉行業規模的持續增長。此外，近年來，中國食品制造業持續高速增長，米粉作為食品制造業最重要的原材料，市場需求也持續增長。米粉供應商和食品制造企業相互合作，共同研發，推出更加定制化、專業化的米粉產品。

2、不利因素

（1）政府規制加重米粉企業成本

近年來，為規范國內食品行業的發展，國家對食品行業出臺了大量的法律法規、產業政策、行業準入條件和質量技術標準以確保食品安全，這些規制行為一定程度上提高了米粉行業的生產成本，另外，近幾年國家對環境保護的重視，對米粉行業的生產和技術提出了新的要求，也加大了米粉行業企業的管理運營成本。

（2）行業集中度低、企業規模偏小

目前，中國米粉行業集中度較低，大量的企業停留在初級加工階段，企業規模偏小，部分企業技術和管理水平不高，缺乏市場和品牌意識，生產經營與市場營銷嚴重脫節。這種情況導致不規范生產經營情況大量存在，降低產品質量、相互壓價、虛假宣傳、假冒商標等現象時有發生，擾亂了行業的正常經營秩序。

（3）行業整體管理水平不高

目前國內米粉企業管理水平參差不齊，大多數中小企業質量控制仍然停留在經驗管理階段，尚未建立起完善的質量控制體系。如行業中部分企業由于管理水平不高、質量控制不嚴等原因導致出現食品安全問題，則有可能影響消費者認知，對行業的健康發展產生負面作用。

八、競爭格局

米粉作為中國傳統小吃有著悠久的歷史，米粉店作為一個細分市場，進入門檻低，企業不均衡，還沒有形成一定程度的品牌集中度，行業集中度不高，隨著米粉市場需求的迅速增大，許多企業投身于該行業，紛紛建設米粉生產線，目前，國內米粉行業生產企業數量較多，如湖南陽光華利食品有限公司、廣西圣鑫食品有限公司、湖南天翊米粉加工有限公司、江西省金橋農業科技發展有限公司、湖南金風食品有限責任公司、廣西品冠食品有限責任公司、柳州市華亨粉業食品公司、江西春絲食品有限公司、江西麻姑實業集團有限公司、寧鄉市花明糧油食品有限公司等，2022年上述企業產能總和占中國米粉市場份額不到10%，現階段，中國米粉市場格局高度分散，市場競爭十分激烈。

九、發展趨勢

隨著人們生活水平和消費水平的提高，對于食品的質量和口感要求也越來越高，米粉具有天然、健康、方便等特點，很符合年輕人和健康飲食消費者的需求，未來市場前景十分廣闊，與此同時，隨著全球化交流的加強，米粉制品在口味上也逐漸呈現出多元化的趨勢，不僅僅局限于傳統口味，更加豐富多彩的米粉口味將會出現。此外，隨著消費者對米粉產品品牌的重視程度不斷提升，米粉企業將更加注重自身品牌的建設和維護，通過提高品牌知名度、品牌美譽度和品牌忠誠度等方面，提升自身競爭力。