2025年中國黃酒行業發展歷程、產業鏈圖譜、發展現狀及未來前景研判：行業頭部品牌積極拓展高端市場增量[圖]

內容概要：近年來，我國黃酒行業整體需求收縮，迎來存量擠壓競爭的時代，行業兩極分化和產業集中度上升。2022年，黃酒被露酒全面超越，成為第四酒種，行業地位邊緣化趨勢明顯。頭部企業在保存量的基礎上，紛紛通過提升品質、創新細分品類、積極外拓市場、煥新品類文化與品牌形象等，積極探索黃酒產業的年輕化、高端化、線上化與全國化等增量機會。根據中國酒業協會披露2023年全國釀酒行業數據顯示，2023年，全國黃酒生產企業數量約700家，完成釀酒總產量190萬千升，同比增長3.2%；完成銷售收入210億元，同比增長2.1%；實現利潤總額19.5億元，同比增長8.5%。但與整體產銷量不同的是，我國規模以上黃酒企業數量從2016年的112家下降至2023年的81家，累計完成銷售收入持續萎縮，由2016年的198.23降至2023年的85.47億元。

關鍵詞：黃酒發展歷程、黃酒產業鏈、黃酒發展現狀、黃酒競爭格局、黃酒發展趨勢

一、黃酒行業概述

黃酒是以稻米、黍米、小米、玉米、小麥、水等為主要原料，經加曲或部分酶制劑、酵母等糖化發酵劑釀制而成的發酵酒。黃酒在南方以糯米，北方以黍米、粟及糯米（北方稱江米）為原料，一般酒精含量為14%~20%，屬于低度釀造酒。黃酒源于中國且唯中國有之，是漢族特產，屬于釀造酒。黃酒是世界上最古老的酒類之一，在世界三大釀造酒中占有重要的一席。中國黃酒種類眾多，著名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等，但是被中國釀酒界公認的、在國際國內市場最受歡迎的、最具中國特色的，首推紹興酒。黃酒按產品風格可分為傳統型黃酒、清爽型黃酒、特型黃酒以及紅曲酒；按含糖量可分為干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒以及甜黃酒；還可按釀造原料分類為稻米黃酒和非稻米黃酒。

黃酒是中國最早發明的發酵酒，承載著中華民族千年的釀酒智慧與文化傳承。河南省舞陽縣賈湖遺址考古發掘，發現了世界上最早的釀酒坊，通過傅里葉變換紅外光譜分析發現，9000年前（新石器時代）已有黃酒生產。黃酒的起源來自于谷物釀酒，采用的是復式發酵法，這是中國釀酒物質起源的根本所在。黃酒從先秦時期的米酒雛形發展而來，商周時期農業經濟快速發展，釀造的米酒能夠依據酒體形態、酒液顏色、醞釀時間、酒事用途而劃分出若多種酒。東漢以后，釀酒技術有了明顯的提高，出現了九醞法釀酒，這表現在成酒中水含量減低而酒精含量增加。魏晉時，九醞法普及于釀酒行業。唐宋時期釀酒工藝大幅度改良，直至元代，中國發酵酒的釀造徹底擺脫了濁酒的困擾，全面進入黃酒階段，直至明清黃酒已成為大眾主流。19世紀末20世紀初，由于糧食缺乏，糯米釀制的黃酒逐漸被白酒、啤酒、葡萄酒所替代，黃酒逐漸被邊緣化。進入21世紀以來，隨著中國消費市場升級，黃酒產業逐漸向高端化、年輕化方向發展，多家企業推出高端產品，將年輕化的理念融入產品中。

相關報告：智研咨詢發布的《中國黃酒行業市場行情監測及前景戰略研判報告》

二、黃酒產業鏈

黃酒是以谷物為原料，經加曲、酵母等糖化發酵劑釀制而成的發酵酒。其產業鏈上游主要由稻米、黍米、小米、玉米、小麥等谷物，酵母、紅曲、白曲等發酵劑，以及壓榨機、發酵桶、殺菌設備、玻璃罐、標簽、紙材等釀造設備和包裝材料組成。中游為黃酒制造，生產工藝環節包括蒸煮、糖化、發酵、殺菌、貯存、裝瓶、再進行殺菌等工序，釀制時間長達一年。產業鏈下游包括商超、便利店、專賣店以及電商平臺等銷售渠道，終端服務于消費者。

三、黃酒發展現狀

近年來，我國黃酒行業整體需求收縮，迎來存量擠壓競爭的時代，行業兩極分化和產業集中度上升。2022年，黃酒被露酒全面超越，成為第四酒種，行業地位邊緣化趨勢明顯。頭部企業在保存量的基礎上，紛紛通過提升品質、創新細分品類、積極外拓市場、煥新品類文化與品牌形象等，積極探索黃酒產業的年輕化、高端化、線上化與全國化等增量機會。根據中國酒業協會披露2023年全國釀酒行業數據顯示，2023年，全國黃酒生產企業數量約700家，完成釀酒總產量190萬千升，同比增長3.2%；完成銷售收入210億元，同比增長2.1%；實現利潤總額19.5億元，同比增長8.5%。但與整體產銷量不同的是，我國規模以上黃酒企業數量從2016年的112家下降至2023年的81家，累計完成銷售收入持續萎縮，由2016年的198.23降至2023年的85.47億元。

四、中國黃酒企業競爭格局及代表性企業分析

中國黃酒有三大派系，一是以紹興黃酒為代表的江浙流派，二是以客家米酒為代表的客家流派，三是以襄陽黃酒、孝感米酒為代表的湖北流派。其中，紹興越城區作為紹興黃酒的主要發源地，產業基礎深厚扎實，全區現有黃酒相關企業22家，其中規模以上黃酒制造企業6家，居全市第一。且從黃酒全國銷量來看，目前黃酒行業產銷區域依然集中在江浙滬地區，江浙滬總體市場規模占全國的79%。從主要黃酒品牌分布上看，我國黃酒主要品牌主要主要集中在江浙滬等傳統區域，市場競爭激烈。其中，浙江省集中了中國黃酒的主要生產企業，如古越龍山、會稽山、塔牌等企業，它們的產品主要為傳統型黃酒；江蘇省一些黃酒企業在產能、技術、影響力等指標上躍居前列，代表企業有張家港釀酒和江蘇丹陽酒廠，產品多為傳統型黃酒；上海最具代表性的黃酒企業為金楓酒業，該企業通過產品創新和改良，迅速贏得了上海市場。

早些年來，黃酒行業呈現上升勢頭，黃酒品牌如雨后春筍般出現，并迅速發展。但隨著黃酒行業市場地位逐步邊緣化，呈現市場相對局限及營銷模式相對傳統單一的特征，行業內龍頭企業通過營銷系統升級、產品結構性調整與優化、加大營銷推廣投入等方式，努力逆轉目前行業規模與利潤下滑的態勢，在行業進一步集中化的預期中獲得更多優先發展的機會。與此同時，行業頭部企業積極推動自身創新變革發展，行業資源進一步向頭部企業聚攏，并呈現強分化、強擠壓與強集中的發展態勢。其中，古越龍山、會稽山、金楓酒業三家龍頭企業競爭優勢明顯。據多家黃酒龍頭企業披露報告顯示，2024年前三季度，浙江古越龍山紹興酒股份有限公司實現營收同比增長11.30%，凈利潤同比增長1.08%；會稽山紹興酒股份有限公司營收同比增長13.52%，凈利潤同比增長8.94%。但金楓酒業與古越龍山、會稽山對比，前三季度業績稍顯遜色，2024年前三季度金楓酒業實現營業收入3.54億元，同比下降1.68%；歸母凈利潤虧損2966.01萬元，同比減少125.09。

五、中國黃酒發展趨勢研判

未來，我國黃酒行業將不斷趨向于高端化、年輕化。一般而言，高端化有利于提升企業形象、增加品牌溢價，使企業獲得結構性升級與結構性增長的機會，實現企業可持續發展。對于黃酒企業而言，高端化的意義不僅在于提升形象與促進品牌溢價，進而促進利潤的增加，更在于區域擴張的重要支撐。目前，行業頭部在保存量、拓增量的策略實施上，不斷推出高端化、年輕化產品，通過產品結構調整與升級驅動業績與利潤的增長，行業產品價格天花板被逐步提高，行業整體擴容，也形成了黃酒行業大眾酒、精品酒與高端商務酒等行業產品結構分化。

此外，行業產品結構化升級也同步帶來了渠道結構與營銷方式的變革與升級，為行業結構化與多元化渠道增長帶來了支撐與機會。目前，古越龍山與會稽山等頭部品牌在深耕傳統渠道與夯實大本營基礎上，已經開始導入以廠家為主導的直分銷模式及場景化培育等營銷手段，通過產品高端化與文化價值打造，在宴請市場取得了一定的效果與成績；同時借助線上平臺的直營零售，主導實施了線上的全國化擴張，為品牌推廣與產品銷售帶來了較大的突破，實現了匯量增長，這將為為黃酒走出區域局限，成為全國化消費產品帶來可能。

以上數據及信息可參考智研咨詢（www.njjkdl.com）發布的《中國黃酒行業市場行情監測及前景戰略研判報告》。智研咨詢是中國領先產業咨詢機構，提供深度產業研究報告、商業計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業動態。