行業趨勢預判|2024年中國奶酪行業產品和營銷手段不斷創新，行業未來成長可期[圖]

內容概要：從我國奶酪消費領域來看，2023年我國奶酪消費量35.06萬噸，其中，家庭消費量13.57萬噸，餐飲消費量11.58，食品加工消費量9.91萬噸。在食品加工領域中，糕點、面包消費量4.54萬噸；餅干及其他消費量5.37萬噸。

關鍵詞：奶酪市場規模、奶酪市場競爭格局、奶酪行業發展前景

一、定義及分類

奶酪是由牛奶經濃縮、發酵而成的奶制品，被稱為“奶黃金”。奶酪按照原料成分、加工工藝不同可分為原制奶酪(天然奶酪)和再制奶酪。原奶制作奶酪的產出率為10∶1，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然食品。再制干酪則是以干酪為主要原料，添加其他原輔料，經加熱、攪拌、乳化(干燥)等工藝制成的產品。

國際乳品聯合會（IDF）以水含量為標準，把奶酪分為三大類：軟奶酪（含80%的水份）、半硬質奶酪（含40－50%水分）、硬質奶酪（含30－40%水分）。其中軟奶酪幾乎包含所有的新鮮奶酪，如：藍紋（BlueCheese）、農家奶酪（CottageCheese）、布里（BrieCheese）、卡芒貝爾（Camembert）等；半硬質奶酪可切片，如：高達（GoudaCheese）、伊頓（EdamCheese）等；硬質奶酪可制成粉狀，如：帕瑪臣（ParmesanCheese）、艾曼塔（EmmentalCheese）等。

二、全球奶酪行業分析

近年來，全球奶酪市場穩健增速，供給和需求雙向拉動奶酪市場發展。根據美國農業部公布的數據，全球奶酪產量與消費量都在保持穩定增長，2023年，全球奶酪產量從2014年的18733萬噸增長到22146萬噸；奶酪消費量從2014年18051萬噸增長21364萬噸。

歐美發達國家奶酪的產量和加工水平都處于世界領先地位，主要生產地是歐盟和美國，奶酪產量分別占全球的47.39、28.79%；從全球銷量分布看，西方歐美國家為奶酪主要消費市場，亞洲、中東等地區奶酪消費具備發展潛力。2022年歐盟奶酪的需求量占比與產量占比均位于全球首位，需求量占全球的43.88%，其次是美國，需求量占全球的28.41%。

三、國內奶酪行業發展現狀

中國奶酪市場早在上世紀90年代便開始萌芽，2010年前后，在乳品消費提速的大背景下，國內奶酪消費開始呈現增長態勢。近年來，隨著乳品企業的持續市場教育和產品創新，有效地提升了消費者對于奶酪產品的認知和需求，

同時，人們對于營養和健康的需求日益增加，奶酪因其營養和健康特性已悄然成為我國飲食消費界的新寵，需求量不斷增長。隨著下游需求市場的崛起以及國內企業投資布局的增長，我國奶酪產量呈穩步增長態勢，2023年國內奶酪產量從2015年的4.63萬噸增長至17.28萬噸，國內奶酪需求總量從2015年的12.18萬噸增長至35.06萬噸；預計2024年國內奶酪產量有望達到19.35萬噸，需求量有望達到16.74萬噸。

從我國奶酪消費領域來看，2023年我國奶酪消費量35.06萬噸，其中，家庭消費量13.57萬噸，餐飲消費量11.58，食品加工消費量9.91萬噸。在食品加工領域中，糕點、面包消費量4.54萬噸；餅干及其他消費量5.37萬噸。

雖然國人暫時難以習慣西方人在主食、菜肴中添加奶酪的飲食方式，但近年國內市場興起了另一種奶酪的消費潮流。2023年我國奶酪市場規模為128.32億元，其中，高端奶酪市場規模60.88億元，普通奶酪市場規模67.44億元?？梢钥闯鲭S著人們生活水平的提高，我國高端奶酪市場占比逐漸擴大。

近年來，由于能源、交通和勞動力成本的上漲，導致奶酪產品銷售均價上漲，2023年國內奶酪產品銷售均價為3.66萬元/噸，較2022年增長0.04萬元/噸。從人均消費量來看，目前在中國市場，在一二線城市生活的年輕消費者是奶酪的主要消費群體，對西式餐飲接受度更高的白領人群以及關注寶寶健康成長的新一代寶媽，近年來，我國奶酪人均消費量逐年增長，2023年我國奶酪人均消費量達到249克。

相關報告：智研咨詢發布的《中國奶酪行業發展策略分析及投資前景研究報告》

四、產業鏈

1、產業鏈結構

奶酪行業的上游主要是奶牛養殖以及鮮奶行業，上游行業為奶酪的生產加工提供所需的原材料供給；下游主要包括餐飲，烘焙以及終端消費者等。下游市場的成熟發展，有利于提高我國奶酪的需求量，從而帶動國內奶酪行業的持續發展。

2、上游-奶牛養殖

奶牛養殖和原料奶行業是提供奶酪生產和加工所需的原材料。發展奶酪業，有利于奶牛養殖業發展。近年來，我國奶牛存欄量現穩步增長態勢，規?；B殖成為主流趨勢，政策利好不斷涌現，市場前景廣闊。2022年中國奶牛存欄規模達到1400萬頭。

3、下游-烘焙行業

烘焙中常做提拉米蘇、奶酪蛋糕、輕乳酪蛋糕、披薩等都要用到奶酪。奶油奶酪濃郁的奶香、微酸的口感和細膩半軟的質地決定了它具有絕佳的烘焙屬性(點擊看超快手奶酪杯做法)。在消費升級的趨勢下，消費場景的多元（如咖啡行業的發展會帶動烘焙食品的消費），及消費者對于烘焙食品健康營養的追求，將共同驅動行業持續增長，2022年烘焙行業市場規模達2853億元，。預計2023年，行業規模將突破3000億元。

五、發展歷程

受生活飲食習慣的影響，奶酪消費在中國的起步比較晚，市場仍處于培育與拓展狀態。雖然數千年前在中國的新疆、內蒙古等少數民族地區就已發現了奶酪的存在，且近十年奶酪經銷商對奶酪消費積極推廣，但目前奶酪在全中國的范圍內尚未得以完全普及，僅在沿海東部城市較為常見。奶酪在中國的發展歷程可分為發展萌芽階段、高速發展階段、結構升級階段。

六、競爭格局

1、主要品牌及企業

我國奶酪生產以規模以上奶酪加工企業和民族奶酪食品加工為主，規模以上奶酪加工企業品種以再制奶酪、鮮奶酪、俄式硬質奶酪為主；民族奶酪食品加工有許可的企業幾十家，主要分布在內蒙古、新疆、西藏、云南、廣東等地，主要生產浩乳德（奶豆腐）、奶疙瘩、曲拉、乳扇、乳餅、姜撞奶等。我國主要奶酪廠商包括三元、蒙牛、光明、伊利、妙可藍多等。

2、代表企業-妙可藍多

國務院辦公廳于2018年6月發布《關于推進奶業振興保障乳品質量安全的意見》，要求優化乳制品產品結構，統籌發展液態乳制品和干乳制品，支持發展奶酪等干乳制品，這被視為國內奶酪企業發展的鼓勵政策。領先品牌不斷升級奶酪產品結構，如妙可藍多在2018年推出第一代奶酪棒產品，通過聯名營銷和廣泛渠道鋪設成為現象級單品。近年來，妙可藍多奶酪業務收入快速增長，2022年妙可藍多奶酪業務收入達到38.69億元。

七、行業發展趨勢

中國奶酪行業已經進入2.0時代，接下來奶酪行業以家庭餐桌為重要場景，以“奶酪+”休閑零食為品類拓展，開創全民奶酪時代。目前奶酪在中國市場滲透率依然很低，從2020年的23%增長到2022年33.5%，從零食屬性的角度看，目前奶酪零食屬性的市場滲透率只跟口香糖差不多，遠低于餅干、膨化食品等。原制奶酪、再制奶酪作為餐食角度看，滲透率還要更低。與國際上其他國家的奶酪消費結構相比，中國奶酪行業還有巨大發展空間。

中國奶酪從餐桌1.0時代、餐廳2.0時代到進入零食化奶酪制品的3.0餐料時代，面臨消費者的兩大升級需求：一為產品營養健康，二為滿足個性化、多元化需求。未來，奶酪企業將更多著眼于產品和營銷手段的創新。產品的創新包括，新口味的開發將持續刺激消費需求；健康原料如益生菌、膳食纖維、?；撬岬鹊囊雽⒏玫挠夏繕讼M人群的健康需求；又或者是奶酪零食化，將有效的拓寬奶酪消費場景。中國奶酪行業的未來成長可期。

以上數據及信息可參考智研咨詢（www.njjkdl.com）發布的《中國奶酪行業發展策略分析及投資前景研究報告》。智研咨詢是中國領先產業咨詢機構，提供深度產業研究報告、商業計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業動態。